Ingredientes :

4 huevos,

120 g de azúcar,

2 cucharadas de agua caliente,

1 paquete de azúcar de vainilla,

100 g de harina de trigo,

1 cucharadita de polvo para hornear,

20 g de cacao en polvo,

2 frascos de guindas,

400 ml de nata para montar,

1 paquete de estabilizador de crema,

50 g de azúcar glas,

Chispas de chocolate, azúcar para la superficie de trabajo.

Preparación:
Separar los huevos, luego batir las yemas con el azúcar, el azúcar de vainilla y el agua caliente hasta que estén muy cremosas, unos 15 minutos.
Mezclar la harina, el polvo para hornear y el cacao en un recipiente aparte, luego tamizar los ingredientes secos en la mezcla de yemas de huevo una cucharada a la vez e incorporar suavemente.
Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos e incorporarlas con cuidado a la masa.
Verter rápidamente la masa en una bandeja para hornear plana forrada con papel pergamino, alisar la superficie y hornear a 190 °C (375 °F) durante unos 10 minutos.

Inmediatamente después de hornear, volcar el pastel sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar, enrollarlo sin apretar y dejar enfriar.
Desenrollarlo antes de ensamblar.
Escurrir las guindas y distribuirlas sobre el pastel.

Batir la crema con el azúcar glas y el estabilizador de crema hasta que se formen picos rígidos, luego extender aproximadamente la mitad de manera uniforme sobre las cerezas.
Enrolle el pastel, extienda la crema batida restante por encima y vierta el resto en una manga pastelera.

Decore con espirales de crema y cerezas, y espolvoree con chispas de chocolate si lo desea.
Consejo : Si lo desea, puede sustituir la crema por una crema de mantequilla hecha con pudín de vainilla y 250 g de mantequilla para crear un rollo de olas del Danubio.