¡Me enamoré de este pastel a primera vista y al primer bocado!
Os recomiendo mucho hacer la tarta “Karpatka”, es muy delicada y ligera.
Este pastel es rápido y fácil de hacer.
Es como un gran eclair con crema pastelera.
La receta de natillas en sí es muy buena, no dejes de probarla.
Ingredientes:
Tortillas:
- Leche – 70 g
- Agua – 70 g
- Mantequilla – 60 g
- Sal – 1 cucharadita.
- Azúcar – 1 cucharadita.
- Harina – 100 g
- Huevo – 3 piezas (temperatura ambiente)
Natilla:
- Leche – 500 g
- Huevo – 2 uds.
- Azúcar – 130 g
- Maicena – 40 g
- Azúcar de vainilla – 10 g
- Mantequilla 82% – 150 g
- Azúcar glas – 1 cucharada (para decorar)
Preparación:
Tortillas:
Tomo una cacerola y vierto leche, agua y mantequilla en ella. La caliento a fuego lento hasta que la mantequilla se disuelva completamente. Agrego una pizca de sal y un poco de azúcar. Ahora añado la harina tamizada: esta será la masa de crema pastelera que suelo hacer para los eclairs. Revuelvo constantemente para que la masa se una en una masa homogénea. La hiervo durante 2 minutos para que el exceso de líquido se evapore. Transfiero la masa a un tazón y la extiendo un poco para que se enfríe más rápido. Cuando la masa ya está tibia y se puede tocar con la mano, añado los huevos a temperatura ambiente. Agrego los huevos uno a la vez, mezclando bien con una espátula. Al principio, la masa parece hojaldrada; esto es normal, pero luego se combinará con los huevos. Cuando se agregan todos los huevos, obtenemos una masa homogénea de una consistencia espesa que se deshace fácilmente en un gran bulto.
Tengo dos moldes redondos de 22 cm de diámetro. Si tienes uno, hornea dos bizcochos uno tras otro. Cubro el molde con papel vegetal (si dudas de su calidad, engrásalo con una fina capa de aceite). Extiendo la masa y hago pequeñas irregularidades para que al hornearlas formen bonitas tapas de “montaña”. Horneo en un horno precalentado a 190 °C durante 15-18 minutos, dependiendo del horno. Los bizcochos deben quedar bien dorados.
Natilla:
Para la crema, caliento la leche hasta que esté caliente. En un recipiente aparte, bato los huevos, el azúcar y la fécula. En un chorro fino, vierto la leche caliente sobre los huevos, removiendo constantemente para que no se cocinen.
Después, vuelvo toda la mezcla a la cacerola y cocino a fuego moderado hasta que espese, unos 7 minutos. Agrego azúcar de vainilla a la crema caliente y la cubro con film transparente para que no se forme una costra. La dejo enfriar a temperatura ambiente. Luego, en un recipiente aparte, bato la mantequilla a temperatura ambiente hasta que blanquee. Después, agrego gradualmente la crema pastelera, una cucharada a la vez, mezclando bien cada porción. La crema queda tierna, aireada, un poco como el helado de vainilla.
Coloco el bizcocho de abajo en un plato, compactando ligeramente los bordes para que no queden demasiado afilados. Extiendo la crema uniformemente, cubro con el segundo bizcocho y presiono suavemente. Cubro el bizcocho con film transparente y lo meto en el refrigerador durante al menos 3 horas; es mejor dejarlo toda la noche para que la crema se estabilice bien.
Antes de servir, espolvoreo el pastel con azúcar glas. Lo corto en porciones: quedan suaves y tiernas, y la crema se derrite en la boca. Este pastel es muy fácil de hacer y su sabor es simplemente increíble. La suave masa de crema pastelera y la delicada crema le dan el aspecto de un éclair grande, ¡pero aún más sabroso!