INGREDIENTES PARA APROXIMADAMENTE 8 PIEZAS:

500 g de harina de trigo tipo 550
, 15 g de levadura fresca
, 1/2 cucharadita (3 g) de azúcar,
325 ml de agua,
10 g de sal

(1) Coloca la harina en el bol de la batidora. Desmenuza la levadura, añade el azúcar y mezcla. Agrega el agua y amasa durante 5 minutos a velocidad 1. Añade la sal y amasa durante otros 5 minutos a velocidad 1 o 2. La masa debe quedar elástica y no pegajosa.

(2) Coloca la masa en un recipiente tapado y déjala levar en el refrigerador durante 1 hora. Dobla la masa y déjala levar nuevamente en el refrigerador durante 1 hora.

(3) Precaliente el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Coloque una bandeja para hornear en la rejilla inferior para que también se precaliente.

(4) Retira la masa y divídela en 8 porciones de aproximadamente 80 g cada una. Forma una bola con cada porción y enróllala brevemente a lo largo. Colócalas en una bandeja de horno, cúbrelas con un paño de cocina limpio y déjalas reposar durante 30 minutos. Pasados ​​15 minutos, haz un corte longitudinal en cada rollo con un cuchillo afilado.

(5) Pincela los panecillos con agua fría y colócalos en la rejilla central del horno. Vierte abundante agua sobre la bandeja de horno inferior caliente. Cierra rápidamente la puerta del horno. Hornea durante 20 minutos. Retira la bandeja de horno inferior a los 10 minutos.

Saca los panecillos, comprueba si están cocidos (dales un golpecito en la parte inferior; si suena hueco, están listos) y déjalos enfriar sobre una rejilla.