Había una vez en el pueblo que mis vecinos me obsequiaron con unas increíbles empanadas de patata.
—¡Y desde entonces he dejado de hacerlas con regularidad por completo!
La masa es tierna, suave, con un ligero aroma a patata, y el relleno es sencillo, casero, con huevo y cebolleta.
¡Estas tartas son muy fáciles de preparar, sin ninguna complicación, y el resultado es simplemente fabuloso!
Ingredientes:
Para la masa:
- Patatas cocidas — 4 uds. (aproximadamente 400 g)
- Caldo de patata — 200 ml
- Azúcar – 1 cucharada
- Sal – 1 cucharadita.
- Huevo — 1 unidad.
- Levadura – 25 g fresca (o 12 g seca)
- Harina — 550–600 g
- Aceite — 20 ml
Para el relleno:
- Huevos cocidos — 4 uds.
- Cebolletas – 1 manojo
- Mantequilla — 40 g
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
Cuece las patatas hasta que estén tiernas, pero no tires el caldo, ya que lo necesitarás más adelante. Machaca las patatas. Añade el caldo de patata caliente, el azúcar, la sal, el huevo y la levadura, y mezcla bien.
Añade la harina poco a poco, vierte el aceite y amasa hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 40 minutos para que leve.
Mientras tanto, prepara el relleno: pica finamente los huevos cocidos y la cebolleta, añade la mantequilla, la sal y la pimienta. Cuando la masa esté lista, divídela en porciones, dales forma de tortitas, extiende el relleno, une los bordes y deja reposar otros 15 minutos.
Freír a fuego medio en aceite hasta que estén doradas por ambos lados.
Estas empanadas de sopa de patata están deliciosas. ¡Pruébalas!