Tiempo total: 45 minutos + tiempo de levadura

Dificultad: Baja

Sirve: 6 personas

Ingredientes
PARA LA MASA
HARINA 00
500 gramos (4 tazas)
AGUA TIBIA
260 ml (1 taza)
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
10 gramos (¾ cucharada)
MANTECA
60 gramos (4 cucharadas y ¼)
SAL
10 gramos (½ cucharada)
AZÚCAR GRANULADA
20 gramos (1 cucharada y ½)
TAMBIÉN NECESITARÁS
AGUA
1,5 litro (6 tazas y ⅓)
BICARBONATO
90 gramos (½ taza)
SAL
15 gramos (casi 1 cucharada)
Quizás hayas visto estos bollos de Bretzel con forma ligeramente ovalada, en la antigua serie animada Heidi, la niña de los Alpes. Se trata del famoso Laugenbröt , una especialidad fermentada de origen nórdico, típica del Tirol del Sur. Se caracterizan por tener una corteza fina, crujiente y ligeramente salada –obtenida de una rápida precocción en agua y bicarbonato de sodio, antes de ser horneados– y son irresistiblemente suaves y esponjosos por dentro. Muy sencillos de preparar, puedes rellenar los panecillos Bretzel de embutidos y quesos con pasta hilada, para una comida rápida y práctica, o servirlos en la panera para acompañar cualquier plato principal de carne o pescado. Para una deliciosa versión dulce , caliéntalas un poco, úntalas con mantequilla y mermelada y disfrútalas calientes en el desayuno o la merienda , bebiendo una taza de té caliente. A tus hijos también les encantarán. Así que descubramos cómo preparar los panecillos Bretzel a la perfección siguiendo nuestra receta paso a paso.

Cómo hacer los panecillos Bretzel

En un bol verter el agua y la levadura de cerveza fresca, luego añadir el azúcar (1) y mezclar bien.

Verter 100 gramos de harina, tomados del total y mezclar (2); tapar con un paño y dejar reposar unos 30 minutos, al calor.

Cuando veas las primeras burbujas añade el resto de la harina (3) y la sal, empezando a amasar.

Cuando la masa empiece a tomar forma, añade la mantequilla blanda y amasa todo hasta conseguir una bola tersa y suave. Luego pasarlo a un bol (4), taparlo y dejar reposar hasta que duplique su volumen inicial (el tiempo dependerá de la temperatura de casa).

Pasado este tiempo, volvemos a coger la masa, la dividimos en trozos pequeños de unos 40 gramos y le damos forma ovalada (5). Tápalas y déjalas reposar otros 20 minutos, siempre tibias.

Lleva el agua a ebullición y agrega la sal y el bicarbonato de sodio. Sumerge los sándwiches en el agua (6) y cocínalos durante 30 segundos, luego escúrrelos y colócalos en una bandeja para horno forrada con papel pergamino.

Incide la superficie de los bollos con una navaja de afeitar o un cuchillo pequeño y realiza los dos clásicos cortes oblicuos y paralelos (7). Hornear los panecillos Bretzel en horno estático a 220 grados C durante unos 15-20 minutos, o en cualquier caso hasta que estén dorados.

Transcurrido el tiempo de cocción, sacamos los panecillos Bretzel del horno, los dejamos enfriar y servimos (8).

Cómo conservar los panecillos Bretzel
Es preferible comer los panecillos Bretzel durante el día, sobre todo si aún están calientes. Por si sobra algo, la mejor forma de disfrutar los panecillos Bretzel es recalentarlos en el horno. También puedes congelarlos y sacarlos del congelador cuando sea necesario.