Hoy les mostraré cómo hago una tarta de manzana, que siempre queda tierna y fragante. La preparo sin trucos, ¡y el resultado es simplemente fabuloso!

Ingredientes:

Masa:

• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 80 ml de leche tibia
• 100 ml de aceite
• 200 g de harina
• 8 g de levadura en polvo
• 2 manzanas

Capa de queso:

• 180-200 g de queso de leche agria
• 200 g de crema agria o yogur espeso
• 2 huevos
• 60 g de azúcar
• 50 g de maicena
• Vainilla (opcional)
• 2 manzanas

Preparación:

Masa:

Rompo los huevos en un bol hondo. Agrego azúcar y una pizca de sal para equilibrar el sabor. Tomo una batidora normal y bato rápidamente hasta obtener una espuma ligera. No necesito batidora, basta con remover un poco. Cuando la masa esté homogénea, vierto la leche tibia (con cualquier contenido graso) e inmediatamente añado el aceite. Bato con la batidora durante 20 segundos más y obtengo una base líquida y delicada. Tamizo la harina y la levadura en polvo para incorporarlas a la masa. De nuevo, la batidora está en acción para que no queden grumos. Ante tus ojos, se obtiene una masa suave y homogénea.

No pelo las manzanas; son finas y tiernas. Corto cada manzana en 4 trozos, les quito el corazón y los corto en cubos pequeños (de 1 centímetro a 1,5 centímetros como máximo). Mezclo los trozos de manzana con la masa con una espátula para que queden bien distribuidos.

Cojo un molde redondo de 20 cm de diámetro. Forro el fondo y los lados con papel vegetal. Extiendo la masa en el molde y lo nivelo. Lo meto en el horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos.

Capa de queso:

Pongo el requesón en un bol, añado crema agria (o yogur espeso), huevos, azúcar y almidón. Si se desea, se puede añadir un poco de vainilla. Bato con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla cremosa.

Después de 30 minutos, saco la base; ha subido y se ha dorado ligeramente. Sin esperar a que se enfríe, vierto con cuidado la mezcla de queso encima. Es líquida, así que se extiende perfectamente y forma una capa uniforme, adaptándose perfectamente al diámetro de mi molde.

Para que la tarta tenga un aspecto festivo, tomo dos manzanas más, las corto en rodajas finas y las coloco encima de la capa de queso, ya sea al azar o siguiendo un patrón.

Vuelvo a meter el molde al horno a los mismos 180 °C durante 20 minutos más. Durante este tiempo, la capa de queso se endurece y las manzanas se caramelizan ligeramente. Compruebo con una espátula: si la toca, está limpia y seca, lo que significa que el pastel está listo. Lo dejo enfriar de 10 a 15 minutos, lo desmoldo con cuidado y lo paso a un plato.

El pastel es fácil de cortar y los trozos mantienen su forma. En su interior hay una masa tierna horneada, rodajas de manzana y, encima, una delicada capa de queso con finas láminas de manzana. El resultado es un sabor misterioso y complejo: manzanas jugosas, una ligera acidez del queso y una base dulce y fragante.