El borscht, el caldo obtenido mediante la maceración del salvado de trigo, no solo es un ingrediente para dar sabor a las sopas, sino también una bebida llena de beneficios para la salud. Con un rico contenido en minerales, vitaminas B y C, aminoácidos esenciales y carbohidratos, este sencillo líquido posee sorprendentes propiedades terapéuticas. El proceso de fermentación se ve facilitado por la levadura de cerveza, que además aporta vitaminas D y H (biotina), minerales como calcio, magnesio y fósforo, y oligoelementos esenciales como selenio y cromo.

La tradición y la importancia del borscht en la cultura rumana

En la tradición rumana, el borsch es muy apreciado, especialmente en las zonas rurales, donde las amas de casa eran valoradas por su habilidad para preparar este plato. En Bucovina, antes de la Cuaresma, todos los platos y cubiertos se enjuagan con borsch, señal de su función como desinfectante natural. El borsch no solo tiene un papel culinario, sino que también forma parte integral de las tradiciones espirituales, utilizándose para protegerse del mal de ojo y para abrir el apetito a los niños.

Las propiedades terapéuticas del borscht

El borsch es conocido por sus propiedades terapéuticas, especialmente en casos de anemia, bronquitis, resacas e indigestión. Un vaso de borsch antes de comer puede favorecer la digestión y reducir los síntomas desagradables de la intoxicación etílica, como mareos, dolor de cabeza y temblores en las extremidades. Se dice que su consumo regular puede incluso ayudar a combatir la adicción al alcohol.

Además de estos beneficios, el borscht estimula la digestión, ayudando a eliminar toxinas y a quemar grasas. Se recomienda en dietas para bajar de peso, así como para enfermedades respiratorias crónicas como la bronquitis, el asma y la sinusitis.

Tratamiento naturista para enfermedades respiratorias y anemia

El borsch también es eficaz para combatir enfermedades respiratorias, como el asma y la bronquitis. Una cura de 20 días, con un vaso de borsch antes de cada comida, puede revitalizar el cuerpo y prevenir el agravamiento de enfermedades crónicas. Además, para la anemia, el borsch funciona como un tónico natural gracias a su contenido en minerales y vitaminas esenciales.

En caso de enfermedades pulmonares, el consumo diario de borsch mezclado con infusión de saúco favorece una rápida recuperación. Esta bebida también es eficaz para reducir el azúcar en sangre, mejorar las funciones hepática y biliar, y eliminar la fatiga crónica.

Prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer

Estudios recientes sugieren que el borscht puede prevenir infartos y trombosis, reduciendo la presión arterial y los niveles de colesterol. El borscht también es conocido por sus efectos anticancerígenos, especialmente contra el cáncer de colon, gracias a sus propiedades desintoxicantes y su capacidad para eliminar toxinas del organismo.

El borsch también es eficaz para tratar el insomnio, la fatiga crónica y después de un esfuerzo físico o intelectual intenso. La única precaución necesaria es para quienes padecen úlceras gastroduodenales o gastritis, en cuyo caso se debe evitar el consumo de borsch.

Receta tradicional de borscht

El borscht se prepara tradicionalmente en ollas de barro o de madera de haya, con ingredientes naturales como salvado de trigo, harina de maíz, harina blanca y levadura de cerveza. Un elemento esencial en su preparación es el huști, la mezcla que queda en el fondo de la olla tras decantar el líquido, y que contiene el fermento necesario para preparar una nueva tanda de borscht.

La preparación comienza hirviendo agua y añadiendo salvado de trigo y harina de maíz. Tras enfriarse un poco, se añaden las cáscaras y, para clarificar el borsch, se puede añadir carbón vegetal extinguido. La fermentación dura unas 12-14 horas, tras las cuales el borsch está listo para consumir.

El borscht se prepara en una olla de barro de unos 15 litros o en una olla de madera de haya
o en un tarro de unos 10-15 litros.

Aquí está la receta de borscht casero:

Ingredientes:

• 10 kg de salvado de trigo
• 2-3 kg de harina de maíz
• 1 kg de harina blanca
• Un trozo de levadura de cerveza, del tamaño de una nuez.
• Agua potable limpia y segura (suficiente para llenar el recipiente)

Método de preparación:

Una vez que el borscht esté listo, puedes colarlo y usarlo para agregar un sabor ácido y salado a varios platos.

Empieza preparando el recipiente. Puedes usar una olla de barro de 15 litros, un recipiente de madera de haya o una tinaja de 10-15 litros.

Mezcle el salvado de trigo con la harina de maíz y la harina blanca en un tazón grande. Asegúrese de que los ingredientes estén bien integrados.

Coloca la mezcla de harina y salvado en el recipiente que elijas y añade suficiente agua limpia para formar una pasta líquida. La cantidad de agua dependerá del recipiente que uses.

Una vez bien mezclado, añade la levadura de cerveza. Esta debe disolverse en un poco de agua antes de añadirla al bol.

Cubra el recipiente con una tapa o un paño limpio y déjelo fermentar en un lugar cálido, preferiblemente durante unos días, hasta que se forme el borscht.

• El huștile es la mezcla que queda en el fondo del frasco después de
  decantar el líquido agrio llamado borscht. El huștile siempre es necesario al
  preparar una nueva cantidad de borscht, ya que contiene el fermento necesario para
  su elaboración.
  Si se prepara borscht por primera vez y no se dispone de huștile, se prepara una levadura
  con 250 g de harina de maíz mezclada con agua hervida. Después de que se enfríe un poco, se añaden 2
  cucharadas de harina de trigo. Se mezcla y se deja fermentar durante 12 horas. Si
  se desea que el borscht se prepare más rápido, se puede añadir levadura de cerveza, un trozo del tamaño de
  una nuez; de lo contrario, no. El borscht se puede rellenar en tan solo 2 horas. Es preferible dejar que
  la fermentación se produzca de forma natural. Esta levadura se añade en lugar del huștile al
  preparar el borscht.

El borsch no solo forma parte de la tradición culinaria rumana, sino que también es un auténtico remedio natural para diversas dolencias. Rico en vitaminas, minerales y enzimas, es un tónico para el organismo y un coadyuvante en la prevención y el tratamiento de numerosas enfermedades. Sus beneficios para la salud, junto con las tradiciones y costumbres que lo rodean, hacen del borsch un alimento indispensable en la dieta de todo rumano.