Esta nutritiva sopa de calabaza favorece el equilibrio del azúcar en sangre, reduce el colesterol, combate la anemia y promueve la salud del corazón ayudando a limpiar las arterias, gracias a sus ingredientes antiinflamatorios saludables.

Para prepararlo, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla. Sofría 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados hasta que desprendan un aroma fragante. Añada 1 pimiento rojo picado, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de comino molido y ½ cucharadita de pimentón dulce.

Agregue 4 tazas de calabaza pelada y cortada en cubos y cocine brevemente. Vierta 4 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta que la calabaza se ablande, unos 20 minutos.

Licúa la sopa hasta que esté suave y luego añade ½ taza de leche de coco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Rica en fibra, antioxidantes y grasas saludables, esta reconfortante sopa es curativa y beneficiosa para el corazón: perfecta para quienes controlan los niveles de azúcar en sangre, colesterol o hierro de forma natural.