Con un arcoíris de vibrantes verduras, esta sopa no solo es un plato principal sustancioso y versátil, sino también una excelente fuente de nutrientes esenciales. Usa las verduras que quieras o las que tengas a mano para personalizarla; es ideal para un almuerzo rápido o una comida caliente. Además, es perfecta para preparar comidas y es muy fácil de preparar.Dos cucharaditas de aceite de olivaTres zanahorias peladas y cortadas en rodajas Una cebolla grande picadaapio picado (dos tallos)ajo picado (tres dientes)1 calabacín cortado en cubitosCorte las judías verdes en trozos de 1 pulgada y reserve 1 taza.Una taza de repollo rallado, si lo deseaTomates cortados en cubitos, una lata (14,5 oz.)Si buscas algo más sustancioso, utiliza 6 tazas de caldo de pollo o de verduras.usando una cucharadita de tomillo secomedia cucharada de pestoUna hoja de laurel.
Para condimentar añadir sal y pimienta al gusto.Saque 1 taza de maíz o guisantes.2 tazas de col rizada o espinaca fresca (opcional)Como guarnición, un poco de perejil fresco.Instrucciones:
Salteado de verduras: Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Incorpora el ajo, la zanahoria, el apio y la cebolla picados. Cocina durante unos cinco a siete minutos, removiendo las verduras de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse.
Combine todas las verduras restantes: cocine, revolviendo ocasionalmente, durante otros tres a cuatro minutos, o hasta que el repollo, las judías verdes y el calabacín (si se usa) comiencen a ablandarse.Sazona con sal y pimienta, luego agrega los tomates picados de la lata, junto con el caldo de verduras, el tomillo, la albahaca y el laurel. Cocina la sopa a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, después de que hierva.Agregue el maíz o los guisantes congelados y, si usa, espinacas o col rizada. Termine la sopa con las verduras y los guisantes o el maíz. Cocine durante 5 minutos más, o hasta que la sopa esté caliente y las verduras se hayan marchitado.Añada más sal, pimienta o hierbas a su gusto después de probar la sopa. Retire la hoja de laurel justo antes de servir.Coloque un poco de perejil fresco sobre cada plato de sopa de verduras antes de servir.
Para completar la cena, acompañe con pan crujiente y una ensalada.Consejos para la elaboración de las recetas:Personalízalo sustituyendo papas, pimientos o calabaza por otras verduras que te gusten o tengas a mano. Para que quede más contundente, puedes añadir frijoles o pasta.Empieza con ventaja: puedes conservar esta sopa en el frigorífico durante cuatro días o en el congelador durante tres meses; se conserva bien de ambas formas.Mejorar el sabor: justo antes de servir, añadir un chorrito de vinagre balsámico o jugo de limón para obtener un sabor más intenso.
Aquí están los detalles de la receta:Media hora para la preparaciónTiempo de cocción: Media horaAproximadamente de 6 a 8 porcionesAdemás de reconfortarte, esta sopa de verduras es una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales. Es ideal para entrar en calor en los días fríos y aportar nutrientes saludables. ¡Incorpora esta deliciosa y sencilla receta a tu menú de cenas saludables y disfruta!