Tiempo total: 2H

Dificultad: Baja

Sirve: 8 personas

El migliaccio es un pastel de sémola y ricotta típico  de la cocina  napolitana y de la región de Campania, en Italia. Con orígenes antiguos ligados a la tradición campesina, el migliaccio napolitano es una receta clásica que se sirve durante el período de Carnaval (Carnevale) que incluye el Mardi Gras. Estos días festivos anticipan la Cuaresma, una época en la que los católicos comen tradicionalmente menos carne y alimentos grasos.

La palabra italiana migliaccio significa “pudín” en inglés porque es cremoso y húmedo por dentro, pero en realidad se trata de un pastel con una textura a medio camino entre una tarta de queso americana y un pudín espeso.

El migliaccio se elabora con unos pocos ingredientes sencillos como sémola y queso ricotta . Junto con los tradicionales bomboloni y chiacchiere, podrás disfrutar del migliaccio napolitano durante el período de Carnaval.

Originalmente el ingrediente básico era precisamente el mijo ( migilo en italiano), cereal del que se obtenía la harina con la que preparar esta especialidad, de ahí el nombre de migliaccio. El mijo se mezclaba con azúcar y sangre de cerdo, pero hoy se utiliza sémola.  Se elabora moliendo sémola de trigo duro, que luego se cuece suavemente con leche y mantequilla y luego se mezcla con huevos, azúcar y queso ricotta.

La adición de piel de cítricos aportará al migliaccio una fragancia a limón muy sabrosa , irresistible y sutil , que conquistará a niños y mayores.

Los ingredientes utilizados para este postre son los mismos que podemos encontrar en el relleno de las sfogliatelle rizadas ; por este motivo, en algunas zonas de Campania, el migliaccio napolitano también se conoce como sfogliata . La tradición campesina medieval incluía también la adición de sangre de cerdo , costumbre que se ha ido perdiendo con el tiempo.

Entonces, descubramos cómo hacer el migliaccio napolitano siguiendo nuestra receta paso a paso.

Consejos para hacer pastel napolitano de sémola y ricotta
También puedes enriquecer el migliaccio napolitano con frutas confitadas o pasas.

Puedes aromatizar la mezcla con canela , vainilla , una gota de limoncello o licor de naranja, para un resultado final muy aromático.

Para un migliaccio sin gluten, puedes utilizar harina de polenta.

Si prefieres un sabor más decidido, puedes sustituir el queso ricotta de leche de vaca por el queso ricotta de leche de oveja. De todos modos, es importante que el queso ricotta quede bien fresco y espeso.

Para una sabrosa receta de migliaccio, omita el azúcar.

Cómo conservar el Migliaccio napolitano
El migliaccio napolitano se debe conservar a temperatura ambiente durante un día o tapado con film transparente en el frigorífico durante 3-4 días . No se recomienda congelar.

Ingredientes
LECHE
500ml
AGUA
500ml
QUESO RICOTTA
300 gramos
AZÚCAR
250 gramos
SÉMOLA
200 gramos
HUEVOS
4
MANTECA
40 gramos
CÁSCARA DE NARANJA
LIMÓN RALLADO
AROMA DE FLOR DE NARANJO
AROMATIZANTE DE VAINILLINA
1 sobre (unos 16 g)
Cómo hacer Migliaccio

Paso 1

En un cazo calentar la leche y el agua.

Paso 2
Agrega la ralladura de limón y naranja, sin llegar al punto de ebullición.

Paso 3
Retire la cáscara de los cítricos.

Etapa 4

Luego agrega la mantequilla y mezcla.

Paso 5
Revuelva hasta que la mantequilla se derrita.

Paso 6

Espolvorea la sémola.

Paso 7

Mezclar con un batidor de mano hasta que la mezcla espese.

Paso 8
Vierte todo en una fuente para horno y déjalo enfriar.

Paso 9

Rompe los huevos en un bol y añade el azúcar.

Paso 10
Batir con batidor eléctrico hasta que la mezcla esté hinchada y espumosa.

Paso 11
Agrega el queso ricotta tamizado, el aroma de vainillina y el aroma de azahar, y continúa mezclando con la batidora, mezclando los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.

Paso 12

Agrega la sémola a la mezcla de huevo y mezcla todo.

Paso 13
Comprueba la consistencia, que debe ser suave y cremosa.

Paso 14

Mezclar bien.

Paso 15
Engrasa un molde de 26 centímetros de diámetro y cúbrelo con una hoja de papel pergamino. Vierta la mezcla en la sartén.

Paso 16

Nivele la superficie con una espátula. Hornee en horno precalentado a 200° C (392° F) durante 1 hora.

Paso 17
Cuando la superficie esté bien coloreada, sacamos el migliaccio napolitano del horno y lo dejamos enfriar al menos un par de horas.

Paso 18

Decorar con azúcar glass.

Paso 19

¡Servir y disfrutar!