La achicoria en caldo es increíblemente fácil de preparar y deliciosa. Es perfecta como guarnición o incluso como plato principal , realzada con albóndigas o simplemente, como hice yo, con una mezcla de arroz hervido y cereales.

La especialidad de este plato reside en la cremosidad y el sabroso sabor del queso parmesano, que combina a la perfección con el sabor intenso y ligeramente amargo de la achicoria. ¡
Verás qué rico está! Un plato humilde y sencillo que te sorprenderá por su sabor intenso, rústico y apetitoso.
Puedes usar achicoria de hoja clásica o, aún mejor, la tierna, suculenta y carnosa puntarelle de Catalogna (cuando está en temporada).

Uno de los secretos de esta sencilla receta es hacer un caldo de verduras rico, auténtico y sabroso.
Sígueme mientras preparo esta deliciosa y deliciosa achicoria, que estoy seguro te conquistará desde el primer bocado.

• DificultadMuy fácil
• CostoBajo
• Tiempo de preparación30 minutos
• Tiempo de cocción1 hora 30 minutos
• Porciones4 personas
• Método de cocciónCocina
• Cocinaitaliano

Ingredientes

Para la achicoria:

• 1 kg de achicoria
• qb Sal gruesa
• qb Aceite de oliva virgen extra
• 120 g de Parmigiano Reggiano (rallado)
• 1 chalota (o una cebolla dorada)

Para el caldo de verduras:

• 3 zanahorias
• 3 tallos de apio
• 1 patata
• 1 cebolla
• 4 tomates cherry
• qb Sal gruesa
• qb Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Empezamos a preparar la achicoria en caldo con parmesano con el caldo de verduras : obviamente, si no tienes tiempo, también puedes utilizar la pastilla de caldo (o un caldo ya preparado), pero el caldo casero tiene un sabor completamente diferente.Además, se prepara en muy poco tiempo y es rico en vitaminas y minerales.
2. Vamos a dedicarnos a las verduras para el caldo : lavamos las zanahorias , las pelamos y las cortamos en rodajas.Lavar los tallos de apio y cortarlos en trozos pequeños (no muy grandes).Lavamos la patata , la pelamos y la cortamos en trozos.Lavar y pelar la cebolla . Cortar los tomates cherry por la mitad.Consejo : El secreto para preparar un buen caldo de verduras rápido es cortar las verduras en trozos pequeños, así se cocinan mucho más rápido y el caldo adquiere más sabor.
   Si lo deseas, puedes añadir una ramita de perejil.
   También puedes preparar el caldo el día anterior y tenerlo listo para la endibia.
3. Pasar las verduras picadas a una sartén , añadir unos 2 litros de agua fría y condimentar con una pizca de sal gruesa y una gota de aceite .Deje cocer el caldo a fuego medio , tapado, durante al menos una hora.
   Transcurrido este tiempo, cuélelo y resérvelo.Consejo : las verduras utilizadas para el caldo quedarán excelentes salteadas en una sartén con ajo, aceite y guindilla 😀
5. Dediquémonos a la achicoria : ponemos al fuego una cacerola con agua ( no demasiada porque solo hay que blanquear rápidamente la achicoria ) y esperamos a que hierva.Para limpiar la achicoria, si como yo habéis comprado la achicoria en hojas, sin puntarelle, procedemos de la siguiente manera: quitamos de cada hoja la parte más dura, más coriácea, del tallo .Corte cada hoja en dos o tres trozos (según el tamaño). Coloque las hojas de achicoria en un tazón grande.Una vez limpia la achicoria , lávela bien bajo el agua, enjuagándola varias veces ( para eliminar la mayor parte de las impurezas ).Consejo : Si usa achicoria, retire las hojas más duras y coriáceas, conserve las más tiernas y corte los corazones de achicoria por la mitad. Enjuague bien los corazones y las hojas con agua corriente.
6. Tan pronto como el agua rompa a hervir , la sazonamos con una pizca de sal gruesa y blanqueamos la achicoria durante unos minutos , para eliminar todas las impurezas.Esta operación debe realizarse especialmente con las hojas , que son más difíciles de limpiar a fondo.Secreto : Si quieres que las hojas conserven su precioso color verde y eliminar el sabor amargo, puedes añadir una pizca de bicarbonato de sodio en cuanto hierva el agua y antes de echarlas a la olla. Me refiero, por supuesto, a la punta de una cucharadita.
7. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir unos minutos.
   Mientras tanto, en una sartén grande, sofríe la chalota finamente picada con un poco de aceite.
   Agrega la achicoria y cúbrela con caldo.
   Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, añadiendo más cucharones de caldo solo si se seca demasiado.
    
9. Una vez listos, con el fuego apagado , los condimentamos con un puñado generoso de parmesano y mezclamos bien para que se incorpore y se integre (con la achicoria y el caldo) a la perfección.La achicoria debe quedar cremosa (tenga cuidado de no hacer esto fuera del fuego, de lo contrario el queso se cuajará y formará grumos).
10. Servir la achicoria en caldo, caliente y humeante, adornada con otra pizca de parmesano rallado, un chorrito de aceite y, si se desea, un poco de chile picante.Consejo : Los acompañé con una mezcla de arroz y cereales, simplemente los herví y los eché directamente en el recipiente humeante con el caldo de achicoria y más parmesano.
    Sin embargo, si quieres que el plato sea más contundente y completo, también puedes hacer albóndigas pequeñas (mezclando la carne picada con queso rallado, huevo y un poco de pan rallado) y cocinarlas directamente en el caldo caliente, junto con la achicoria.