Los mejillones gratinados son un clásico aperitivo de mariscos que siempre triunfa. Son tan deliciosos que nunca se tienen suficientes.
Esta receta es la típica de Apulia de mi abuela, con un rebozado sencillo pero sabroso de pan rallado, ajo, perejil y queso pecorino.
El secreto está en abrir los mejillones crudos, filtrando su agua, que luego será utilizada para cocinarlos.
- DificultadMuy fácil
- CostoEconómico
- Tiempo de preparación40 minutos
- Tiempo de cocción12 minutos
- Porciones4
- Método de cocciónHorno
- Cocinaitaliano
Ingredientes
1 kg de mejillones
120 g de pan rallado duro
60 g de pecorinoajo al gustoperejil al gustoaceite de oliva virgen extra qbpimienta al gusto
Pasos
Para preparar los mejillones gratinados comenzamos limpiando los mejillones.
Rasparlos para eliminar cualquier alga restante (yo uso un mejillón para luego frotar la superficie de todas las demás).
Quitamos la pestaña lateral (biso) tirando de ella con fuerza.
De vez en cuando los colocamos en un recipiente con agua fría .
Una vez limpios, para respetar al 100% la receta de Apulia , los mejillones deben abrirse crudos .
Deslizamos las conchas una sobre otra e introducimos un pequeño cuchillo de punta lisa en el hueco creado por este movimiento.
Damos la vuelta a la válvula con el cuchillo.
El mejillón se abrirá en dos.
Utilizando siempre el cuchillo, deslizamos el molusco sobre una sola valva y eliminamos la otra.
Puedes comprarlos ya abiertos en la pescadería o abrirlos en el fuego muy rápidamente (no es necesario que estén completamente cocidos).
Ponemos el pan rallado, desmenuzado a mano o picado a cuchillo, en una batidora.
Licuar hasta obtener migas con una consistencia más gruesa que el pan rallado.
Añade el perejil, un trocito de ajo, el queso pecorino y tres cucharadas de aceite.
Vamos a mezclarlo de nuevo.
Rellene los mejillones, dispuestos en una fuente para horno, con el pan rallado. Termine con un poco del agua de cocción filtrada, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite.
Cocínalas en un horno estático precalentado a 200ºC durante unos 12-15 minutos, en la parte más alta debajo del grill.
Deben quedar dorados pero aún jugosos.
Consejo: Los mejillones gratinados no deben cocinarse con antelación ni recalentarse en la comida, ya que quedarán gomosos. Sin embargo, pueden prepararse con unas horas de antelación (conservándolos en el refrigerador) y gratinarse en el último momento.