¿Has preparado unos espaguetis perfectos y te has dado cuenta de que se ha formado un molesto moho en el parmesano? La mala noticia es que lo guardaste mal; la buena noticia es que, siguiendo nuestros consejos, aprenderás a hacerlo correctamente y tus quesos te lo agradecerán.
Parmesano, pecorino, provolone: nuestra tradición culinaria está llena de quesos , al igual que nuestros refrigeradores. Como con todos los alimentos, para disfrutar de los quesos en todo su sabor, con sus aromas más o menos intensos, es importante almacenarlos correctamente. ¿Algodón, plástico o film? Sabemos que no todos tienen acceso a una bodega, pero ¿cómo podemos preservar nuestros quesos del deterioro y tenerlos siempre a mano? Aquí tienes una guía sencilla con trucos y consejos para almacenar parmesano y quesos curados , incluyendo métodos clásicos y mitos para desmentir.
- Bolsa de algodón
Un método clásico que evoca las antiguas técnicas campesinas de conservación del queso: para preservar el sabor y la textura del parmesano , colóquelo en una bolsa de algodón 100 % natural , ciérrela bien con un precinto y refrigérela. Este método permite conservar quesos curados , conservando todas sus propiedades organolépticas durante dos o tres semanas: el algodón garantiza una buena ventilación, esencial para evitar su deterioro.
- Contenedor de alimentos
Guardar quesos curados en recipientes especiales para alimentos con sistemas anticondensación —preferiblemente de vidrio o plástico resistente y bien cerrados— es sin duda una forma sencilla y eficaz de mantenerlos frescos hasta cuatro semanas. Si compró un refrigerador recientemente, probablemente los tenía consigo; de lo contrario, puede encontrarlos de todas las formas y tamaños en tiendas de bricolaje, que deberían colocarse en la rejilla menos fría del refrigerador .
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- Papel de queso
Un método recientemente descubierto, decididamente eficaz y económico: para conservar sus quesos curados en papel especial para quesos , simplemente vaya a cualquier supermercado y busque el papel en el estante donde suele encontrar film transparente o papel de horno. Con este método, los quesos se pueden conservar en el refrigerador durante aproximadamente una semana ; por lo tanto, es mejor usarlo para porciones pequeñas que se consumirán rápidamente.
- Envasado al vacío
Si necesita conservar sus quesos curados durante mucho tiempo , la mejor manera es, sin duda, envasarlos al vacío . Si no tiene una envasadora al vacío en casa, consulte con su charcutería de confianza. Asegúrese de que no haya aire en el interior y coloque los quesos en la rejilla inferior del refrigerador . De esta manera, podrá conservarlos de 2 a 3 meses . Una vez abiertos, consérvelos utilizando uno de los métodos anteriores.
Algunos consejos
Sea cual sea el método elegido, para conservar los quesos curados es importante seguir unas sencillas reglas:
film transparente : es una mala costumbre envolver los quesos en film transparente, ya que se corre el riesgo de “asfixiar” los quesos, que necesitan “respirar” para conservarse correctamente y no resecarse o, peor aún, desarrollar moho;
Demasiado calor o demasiado frío: la temperatura ideal para conservar los quesos curados está comprendida entre 8°C y 10°C; demasiado frío bloquea las propiedades organolépticas, mientras que demasiado calor favorece un rápido deterioro.