Ingredientes:
2 BERENJENAS LARGAS Y REDONDAS de unos 800 gr
ARROZ NANO CARNAROLI O VIALONE 200 gr
PULPA DE TOMATE 300 gramos
CEBOLLA DORADA 1/2
VINO BLANCO 150 ml
AGUA HIRVIENDO O CALDO DE VERDURAS unos 500 ml
PARMESANO LIBRE 5 cucharadas
PROVOLA A DUBETTI 200 gr

VENTAS al
gusto HOJAS DE ALBAHACA FRESCA al
gusto ACEITE DE CACAHUETE PARA FREÍR 500 ml
Preparación de berenjenas rellenas de arroz:
Paso 1:
Después de lavar y secar las berenjenas, sin quitarles el tallo verde, ábralas a lo largo.
Paso 2:
Esto obtendrá dos mitades perfectamente iguales.

Paso 3:
Con la punta de un cuchillo, corte las berenjenas por todos lados para retirar la pulpa central, creando así una especie de barca.
Paso 4:
Retire la pulpa con cuidado.

Paso 5:
Cortar la berenjena en trozos pequeños.
Paso 6
: Calentar abundante aceite de cacahuete.
Paso 7
: Sumergir los trozos de berenjena.
Paso 8:
Freír a fuego alto hasta que estén dorados.

Paso 9:
Escurrir los trozos de berenjena y transferirlos a un plato con papel absorbente para freírlos; añadir una pizca de sal y dejar enfriar.
Paso 10:
Freír las bandejas de berenjena a fuego medio para que se cocinen bien sin quemar la piel.
Paso 11:

Escurre la berenjena y colócala sobre papel absorbente.
Paso 12
Ahora cocina el arroz. Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén, añade la cebolla picada y dórala ligeramente.
Paso 13
Agrega el arroz y deja que se tueste hasta que los granos estén brillantes.
Paso 14
Desglasa con vino blanco y sube el fuego.
Paso 15
Agrega la pulpa de tomate.
Paso 16
Comienza a verter el caldo.

Paso 17
Cocina el risotto, añadiendo el caldo de verduras caliente de vez en cuando, removiendo constantemente. Sigue los tiempos de cocción indicados en el paquete del arroz.
Paso 18
El arroz con tomate debe estar seco y bien combinado.
Paso 19
Pasa el arroz a un tazón grande.
Paso 20
Deja enfriar el arroz unos instantes.
Paso 21
Agrega el queso parmesano rallado. Reserva un poco porque lo necesitarás para espolvorear sobre la berenjena rellena.
Paso 22
Agrega las hojas de albahaca picadas.

Paso 23
Agrega el queso provola, reservando un poco, y mezcla.
Paso 24
Agrega los cubos de berenjena frita y vuelve a mezclar .
Paso 25
Llena las bandejas para hornear con la berenjena frita, dispuesta sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Paso 26
Espolvorea con el queso parmesano rallado restante.
Paso 27
Agrega los cubos de provola reservados y las berenjenas rellenas de arroz están listas para cocinar.
Hornea a 200 °C durante unos 10 minutos, hasta que la provola se haya derretido y se haya formado una costra ligera en la superficie.
Paso 28
Retira las berenjenas del horno.
Paso 29
Decora con una ramita de albahaca fresca y sirve las berenjenas rellenas de arroz inmediatamente.