Ingredientes:
1,5 kg de manzo a cubetti

1 kg de melaza a fette

1 kg de tomates triturados

2 cipolle media, tritate

4 spicchi d’aglio, schiacciati

2 cucchiai di pasta di melograno (opcional, típica de Georgia, por acidez)

1 cucchiaino di comino en polvere

1 cucchiaino di coriandolo en polvere

1 pimiento de pimentón dulce

1 cucchiaino di pepe nero macinato

1/2 cucchiaino di peperoncino (facoltativo)

1 mazzetto di coriandolo fresco o prezzemolo

3 cucchiai di olio di oliva o di semi

Venta qb

Agua o caldo de carne qb

Procedimiento:
Preparación de las berenjenas:

Espolvoreamos las rodajas de berenjena con un poco de sal y las dejamos escurrir durante 20-30 minutos, luego las secamos con papel de cocina para retirar el exceso de agua.

Fríelas o áselas ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén doradas. Reserve.

Cocinando el guiso:

En una cacerola grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada.

Añade el ajo machacado, el comino, el cilantro, el pimentón, la pimienta y el chile picante y tuesta las especias durante un minuto.

Añade los cubos de carne y dóralos bien por todos lados para sellar los jugos.

Añade los tomates picados y la pasta de granada (si la usas).

Vierta agua o caldo hasta cubrir la carne, sazone con sal.

Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

Combine las berenjenas:

Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, añadimos las berenjenas fritas al guiso y mezclamos suavemente.

Continúe cocinando hasta que los sabores estén bien mezclados.

Finalizar:

Agregue cilantro fresco picado o perejil justo antes de servir.

Servir caliente, acompañado de pan rústico o arroz pilaf.