El pastel de coco húmedo es una deliciosa fusión de textura ligera y esponjosa con la esencia tropical del coco. Este pastel captura el encanto del puff-puff (un popular bocadillo africano de masa frita) al incorporar su consistencia ligera en un postre exquisito. Rebosante de sabor y jugosa, ¡esta receta te transportará a playas soleadas con cada bocado!
Receta de pastel de hojaldre de coco húmedo
Raciones: 8–10 rebanadas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35–40 minutos
Tiempo total: 55–60 minutos
Ingredientes
Para el pastel:
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de coco rallado sin azúcar (más extra para decorar)
- 1 taza de leche entera (o leche no láctea para una opción más ligera)
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 lima o limón (opcional, para dar brillo)
Para el glaseado (opcional):
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2–3 cucharadas de leche de coco (o leche normal)
- 1 cucharadita de extracto de coco
Instrucciones
Paso 1: Precalentar el horno
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para hornear de 23 x 33 cm o cúbrelo con papel vegetal.
Paso 2: Mezclar los ingredientes secos
En un tazón mediano, bata la harina, el azúcar granulada, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el coco rallado hasta que estén bien combinados.
Paso 3: Combine los ingredientes húmedos
En un recipiente grande aparte, mezcle la leche, el aceite vegetal, los huevos, el extracto de vainilla y la ralladura de cítricos (si los usa) hasta que quede una mezcla suave.
Paso 4: Ensamblar la masa
Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres partes, revolviendo suavemente después de cada adición hasta que se integren. Ten cuidado de no mezclar demasiado; la masa debe quedar ligeramente grumosa.