Esta abundante sartén para desayunar se inspira en la cocina de Europa del Este, donde la col es un alimento básico muy apreciado. He modernizado esta combinación tradicional añadiendo hierbas mediterráneas y queso manchego español, creando un comienzo del día nutritivo y satisfactorio que se prepara en menos de 30 minutos.

Requisitos de tiempo

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Porciones: 4-6

Ingredientes

Verduras base

• 2 libras (900 g) de repollo blanco, finamente rallado
• 1 cebolla amarilla mediana (200 g), cortada en rodajas finas
• 1 zanahoria grande (120 g), cortada en juliana
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra

Huevos y unión

• 5-6 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharada (15 g) de harina para todo uso (opcional)
• 2 cucharadas (30 ml) de agua o caldo de verduras

Mezcla de condimentos

• 1 cucharadita (5 g) de sal marina
• ½ cucharadita (2,5 g) de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita (2,5 g) de orégano seco
• ½ cucharadita (2,5 g) de pimentón dulce
• ½ cucharadita (2,5 g) de ajo en polvo
• ½ cucharadita (2,5 g) de cebolla en polvo
• ½ cucharadita (2,5 g) de perejil seco
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Ingredientes opcionales

• ½ taza (56 g) de queso manchego curado, rallado
• ¼ taza de perejil fresco, finamente picado
• Aceite de oliva virgen extra para rociar
• Pimienta negra recién molida
• Sal marina en escamas

Instrucciones

Preparación de verduras

1. Retire las hojas exteriores y el corazón del repollo.
2. Triture el repollo finamente con un cuchillo afilado o una mandolina.
3. Coloque el repollo rallado en un colador y espolvoree con 1 cucharadita de sal.
4. Dejar escurrir durante 10 minutos y luego secar con toallas de papel.
5. Mientras tanto, corta la cebolla y la zanahoria en juliana.

Mezcla de condimentos

1. En un tazón pequeño, combine todas las hierbas y especias secas.
2. Si usa harina, mézclela con la mezcla de condimentos.
3. Mezcle el repollo seco con la mezcla de condimentos hasta que esté cubierto de manera uniforme.

Cocinando la base

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande (12 pulgadas) de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio.
2. Agregue las cebollas en rodajas y cocine durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes.
3. Añade las zanahorias cortadas en juliana y cocina durante 2 minutos.
4. Incorpore el ajo picado y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante.
5. Agregue el repollo condimentado en tandas, revolviendo para combinar.
6. Vierta agua o caldo.
7. Cocine durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno y crujiente.

Añadiendo los huevos

1. Crea 5 o 6 pozos en la mezcla de repollo usando el dorso de una cuchara.
2. Rompa un huevo en cada hueco.
3. Sazona los huevos con sal y pimienta.
4. Cubra la sartén con una tapa que ajuste bien.
5. Reduce el fuego a medio-bajo.
6. Cocine durante 4-5 minutos hasta que las claras estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas.

Toques finales

1. Espolvoree queso manchego rallado sobre los huevos y el repollo.
2. Decorar con perejil fresco.
3. Rociar con aceite de oliva virgen extra.
4. Añade pimienta negra fresca y sal en escamas al gusto.

Almacenamiento y recalentamiento

• Guarde la base de repollo separada de los huevos hasta por 3 días.
• Calienta nuevamente el repollo en una sartén y agrega huevos frescos al momento de servir.
• No se recomienda congelar.

Variaciones de recetas

• Agregue tocino o panceta para darle más sabor.
• Utilice diferentes variedades de queso como Gruyère o Pecorino
• Incluir champiñones en rodajas o pimientos morrones.
• Condimentarlo con salsa picante o hojuelas de chile.
• Hazlo bajo en carbohidratos omitiendo la harina.

Información nutricional

Por porción (1/5 de la receta):

• Calorías: 285
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 18g
• Fibra dietética: 6 g
• Grasas: 19g
• Grasas saturadas: 5 g
• Colesterol: 225 mg
• Sodio: 580 mg
• Vitamina A: 70% VD
• Vitamina C: 120% VD
• Hierro: 15% VD
• Calcio: 12% VD

Consejos del chef

• Utilice huevos frescos a temperatura ambiente para una cocción uniforme.
• No te saltes el salado y escurrido del repollo.
• Mantenga el fuego moderado para evitar quemaduras.
• Utilice una sartén de hierro fundido bien curada para obtener mejores resultados.
• Vigila atentamente la cocción del huevo en los minutos finales.
• Sirva inmediatamente mientras los huevos estén calientes.

Esta sartén de desayuno no solo es deliciosa, sino que también está repleta de nutrientes para empezar el día. La combinación de repollo rico en fibra, proteína de huevo y grasas saludables crea una comida equilibrada que te mantendrá saciado hasta el almuerzo. Perfecto para el brunch del fin de semana o para preparar comidas, este plato demuestra cómo ingredientes sencillos pueden crear un desayuno extraordinario.