¡Sabroso, con queso y perfecto para desayunar o merendar!
Estos muffins de patata y calabacín con parmesano son una forma deliciosa de añadir verduras mientras disfrutas de un muffin esponjoso y sabroso, repleto de queso y hierbas.
Ideales para preparar comidas, un brunch o como guarnición : ¡son sin gluten, jugosos y llenos de sabor !
Por qué te encantará esta receta
✔ Lleno de verduras : el calabacín y la papa los mantienen húmedos
✔ Con queso y sabroso : el parmesano agrega un toque rico y umami
✔ Sin gluten : usa harina de almendras para una miga tierna
✔ Apto para preparar comidas : se congela bien para bocadillos rápidos
Ingredientes (Rinde 12 muffins)
Ingredientes secos
- 1½ tazas de harina de almendras blanqueadas
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Ingredientes húmedos
- 3 huevos grandes , batidos
- ¼ taza de aceite de oliva o mantequilla derretida
- 1 taza de calabacín rallado , exprimido en seco
- ½ taza de papa rojiza rallada , exprimida hasta secarla
- 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, cebollino o eneldo)
(Opcional: Parmesano extra para aderezar)
Instrucciones paso a paso
1. Prepara las verduras
- Ralle el calabacín y la patata y luego exprima el exceso de humedad con una toalla limpia.
2. Mezclar los ingredientes secos
- En un bol, bata la harina de almendras, el parmesano, el polvo para hornear, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta .
3. Combine los ingredientes húmedos
- En otro recipiente, mezcle los huevos, el aceite de oliva, el calabacín, la papa y las hierbas .
- Incorpore la mezcla húmeda a los ingredientes secos hasta que estén combinados.
4. Hornear
- Precaliente el horno a 175 °C . Forre un molde para muffins con capacillos o engráselos bien.
- Divida la masa de manera uniforme en 12 moldes para muffins.
- Espolvorear con parmesano adicional (si se utiliza).
- Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que esté dorado y cuajado.
5. Enfriar y servir
- Dejar enfriar 5 minutos en el molde, luego transferir a una rejilla.
- ¡Se sirve mejor caliente con crema agria o salsa de yogur con hierbas !
Consejos profesionales
🔥 Superficies extra crujientes : gratinar durante 1 o 2 minutos al final.
🧀 Variaciones de queso : probar cheddar o gruyère en lugar de parmesano.
⏳ Almacenamiento : conservar en el refrigerador de 3 a 4 días o congelar durante 1 mes .
Ideas para servir
- Desayuno para llevar – Con un huevo frito encima
- Guarnición para sopa : en lugar de pan o galletas.
- Aperitivo – Cortado en mitades con salsa para mojar
Preguntas frecuentes
P: ¿Puedo usar harina común?
R: Sí, sustituye la harina de almendras por 1 taza de harina común .
P: ¿Puedo hacerlos veganos?
R: Prueba con huevos de lino (3 cucharadas de agua + 1 cucharada de semillas de lino = 1 huevo).
P: ¿Por qué mis muffins están blandos?
R: No exprimiste suficiente agua del calabacín o la patata.