Ingredientes:
Masa:
Harina para todo uso – 3 tazas (360 g)
Huevos – 2 grandes
Agua – ¾ de taza (180 ml), tibia
Aceite vegetal – 2 cucharadas
Sal – 1 cucharadita
Relleno:
Carne molida – 700 g (se recomienda carne molida de res o de cerdo, o una combinación de ambas)
Cebolla – 1, finamente picada
Repollo – 700 g, finamente rebanado
Sal – ½ cucharadita, o al gusto
Pimienta negra – ¼ de cucharadita, o al gusto
Salsa:
Cebolla – 4, picada
Zanahorias – 1 grande, en cubos (aprox. 150 g)
Pimiento morrón – 1, en cubos (de cualquier color)
Ajo – 2 dientes, picados
Pasta de tomate – 2 cucharadas
Crema agria – 7 cucharadas
Mayonesa – 2 cucharadas (opcional)
Agua – 1,5 litros
Sal – a Sabor
Pimienta negra – al gusto
Pimentón – al gusto
Instrucciones:
Prepara la masa: En un tazón grande, bate la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega los huevos y el aceite. Con un tenedor, bate suavemente los ingredientes húmedos, incorporando gradualmente los ingredientes secos de los lados del tazón.

Una vez que se forme una masa grumosa, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 5-7 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Agrega un poco más de harina si la masa está demasiado pegajosa. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mientras reposa la masa, prepara el relleno: En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la carne molida y cocina hasta que se dore, deshaciéndola con una cuchara mientras se cocina.

Escurre el exceso de grasa. Sazona con sal y pimienta.
En un tazón grande aparte, combina la mezcla de carne molida cocida con el repollo rallado. Revuelve bien para integrar. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Armar los pelmeni: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa hasta formar una lámina fina de aproximadamente 1,6 mm de grosor. Usar un cortador de galletas redondo de 7,5 cm para cortar círculos de masa. (Si no se tiene un cortador de galletas, se puede usar un vaso o el borde de una taza). Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa.
Presionar los bordes de la masa para formar una media luna, envolviendo el relleno.

Asegurarse de sellar bien los bordes para evitar que el relleno se derrame durante la cocción.
Cocinar los pelmeni: Poner a hervir una olla grande con agua salada. Introducir con cuidado los pelmeni en el agua hirviendo y cocinar de 5 a 7 minutos, o hasta que floten. Los pelmeni estarán bien cocidos cuando el relleno ya no esté rosado. Preparación de la salsa: Mientras se cocinan los pelmeni, calienta un chorrito de aceite vegetal en una olla grande o en una olla holandesa a fuego medio.

Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento morrón y cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina durante un minuto más, hasta que desprenda un aroma agradable.
Incorpora la pasta de tomate, la crema agria, la mayonesa (si la usas) y el agua. Lleva a fuego lento y sazona con sal, pimienta negra y pimentón al gusto. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos.
Preparación: Escurre los pelmeni cocidos y pásalos a una fuente. Vierte la salsa por encima y sirve inmediatamente.
Consejos para preparar pelmeni:
Si no tienes tiempo de hacer tu propia masa, puedes usar envoltorios de wonton comprados.
También puedes ser creativo con el relleno. Prueba con diferentes tipos de carne picada o añade verduras desmenuzadas a la mezcla.
Los pelmeni se pueden cocinar con antelación y congelar para más adelante. Simplemente cocínelos según las instrucciones y déjelos enfriar por completo. Páselos a un recipiente apto para congelador y congélelos hasta por 3 meses. Para cocinar pelmeni congelados, hierva agua con sal en una olla y cocínelos unos minutos más que los frescos, o hasta que estén bien calientes.