Si alguna vez has visitado Newcastle, Sunderland o Durham , probablemente hayas probado el imponente pastel Stottie , un pan plano, grueso y pastoso , un clásico de la cocina del norte de Inglaterra. Con su textura masticable, su ligero dulzor y su icónico centro con hoyuelos , no es solo pan… ¡es un icono cultural !
Perfecto para sándwiches, sopas o simplemente untado con mantequilla , el Stottie es un pan sustancioso y nutritivo que ha sobrevivido generaciones.
¡Y hoy traemos este clásico del noreste directamente a tu cocina!
¿Qué hace que un pastel Stottie sea especial?
✅ Grueso y denso : sin una textura aireada, solo una textura sustanciosa y masticable .
✅ Ligeramente dulce : un toque de azúcar lo hace perfecto para rellenos salados o dulces .
✅ Centro con hoyuelos : su clásica forma de “stottie” ayuda a sujetar los rellenos y la salsa.
✅ Versátil : ¡cómelo con pudín de jamón y guisantes, tocino o incluso mermelada!
Dato curioso: El nombre proviene de la palabra Geordie “stott” , que significa “rebotar” (¡porque supuestamente podrías rebotar en el suelo si estuviera rancio!).
Receta auténtica de pastel Stottie
Ingredientes (rinde 2 Stotties grandes)
- 500 g de harina de pan blanca fuerte (o mitad blanca, mitad integral)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar (tradicional para ese ligero dulzor)
- 1 sobre de 7 g de levadura de acción rápida
- 300 ml de agua tibia (más si es necesario)
- 1 cucharada de manteca de cerdo o mantequilla (para mayor autenticidad, el aceite también funciona)
Instrucciones paso a paso
1. Hacer la masa
- En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura .
- Frote la manteca de cerdo/mantequilla hasta que se desmorone.
- Agregue gradualmente agua tibia , mezclando hasta que se forme una masa suave (pero no pegajosa) .
- Amasar durante 10 minutos a mano (o 5 minutos en una batidora) hasta que la masa quede suave y elástica.
2. Primer ascenso
- Coloque la masa en un recipiente engrasado, cúbralo y déjelo reposar durante 1 o 2 horas (hasta que duplique su tamaño).
3. Dale forma a los Stotties
- Golpear la masa y dividirla en dos partes iguales .
- Enrolle cada una de ellas hasta formar una bola y luego aplánela hasta que tenga 2-3 cm de espesor .
- Utilice los nudillos para presionar un hoyuelo profundo en el centro (¡esto es clave!).
4. Segundo levado y horneado
- Colocar en una bandeja enharinada, tapar y dejar reposar durante 30 minutos .
- Precalentar el horno a 200°C (390°F) .
- Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que estén dorados pero aún pálidos (¡los Stotties no deben quedar crujientes!).
5. ¡Dejar enfriar y servir adecuadamente!
- Dejar enfriar sobre una rejilla (se endurecerán un poco).
- Se recomienda servirlo fresco , partido y relleno con:
- Pudin de jamón y guisantes (¡el clásico!)
- Tocino y huevo (¡stottie de desayuno!)
- Mantequilla y mermelada (simple perfección)
Consejos profesionales para Stotties auténticos
¡ Sin corteza crujiente! Los stotties deben quedar suaves, no crujientes. Si se dora demasiado rápido, reduce el fuego.
¡ Haz hoyuelos profundos! Esto ayuda a que el relleno se mantenga en su lugar y conserva la textura ideal.
¿ Stottie duro? Revitalízalo tostándolo o cocinándolo al vapor , ¡o prepara budín de pan con stottie!
Al más puro estilo Geordie: Sírvelo con rellenos salados como salchicha o carne en conserva.