Dopo averlo provato, non lascerai più questo impasto per pizza:
Ingredientes:

Farina 00 – 500 g
Acqua – 300 g
Olio extravergine di oliva – 50 g
Sale – 7 g
Zucchero semolato – 7 g
Lievito di birra disidratato – 3 g (oppure 10 g di lievito fresco)
Olio extravergine di oliva (por lavorare l’impasto) – qb

Preparación:

1. Mezclar los ingredientes secos.
En un bol grande, tamizar la harina y añadir el azúcar y la levadura de cerveza seca.

Remueve para distribuir los ingredientes uniformemente.
2. Preparar la mezcla líquida
Verter el agua en una jarra, añadir la sal y el aceite de oliva virgen extra y mezclar brevemente con una cuchara.
3. Combina los líquidos con la harina.
Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y comienza a mezclar con una cuchara.
4. Amasar
Cuando la masa empiece a formarse, trabajala vigorosamente con las manos durante unos minutos hasta obtener una mezcla gruesa.
5. Trabaje la masa sobre una superficie aceitada.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra.
6. Realizar los pliegues de refuerzo
Con las manos aceitadas, realizar una serie de pliegues para reforzar la malla de gluten: doblar los bordes de la masa hacia adentro y dejar reposar tapada durante 20 minutos.

Repetir la operación dos veces más, dejando siempre reposar la masa entre un pliegue y el siguiente.
7. Obtener una masa lisa y homogénea.
Después de la última serie de pliegues, formar una bola lisa y compacta.
8. Leudado
Colocar la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cubrirla con un paño limpio y dejarla levar en el horno con la luz encendida durante unas 3 horas, hasta que triplique su volumen.

9. Leudado lento (opcional)
Si quieres mejorar aún más la digestibilidad de la masa, puedes meterla en el frigorífico durante 24 horas y utilizarla al día siguiente.
10. Listo para usar
Una vez levada, la masa está lista para ser extendida y rellenada.

Después de extenderla, déjela reposar otros 30 minutos a temperatura ambiente antes de hornearla a la temperatura más alta del horno.