Ingredientes:
1 calabacín grande
200 g de camarones pelados y desvenados
1 cebolleta picada fina
1 cebolla pequeña cortada en dados finos
1 zanahoria cortada en juliana
Pimiento rojo en polvo o pepperoncino, al gusto
1 huevo
2 cucharadas de fécula de patata
Sal, al gusto
Salsa de soja, al gusto
Instrucciones:
Comienza lavando el calabacín y córtalo en rodajas finas a lo largo. Usa una mandolina si tienes para obtener rodajas finas y uniformes.
Prepara los camarones cortándolos en dados pequeños.

Si son grandes, puedes cortarlos en tercios o cuartos.
En un bol, mezcla los camarones en dados, la cebolleta picada, la cebolla cortada en dados, las zanahorias en juliana, una pizca de pimiento rojo en polvo o pepperoncino para darle un toque picante y sal al gusto.
Rompe el huevo en un bol aparte y bátelo. Añade la fécula de patata y un chorrito de salsa de soja al huevo y bate hasta que esté bien mezclado.

Esta será la mezcla que unirá tus panqueques.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega un poco de aceite de cocina.
Sumerge las rodajas de calabacín en la mezcla de huevo para cubrirlas ligeramente.

Luego, colócalas en la sartén caliente.
Coloca una cucharada de la mezcla de camarones en un extremo de cada rodaja de calabacín en la sartén.

Dobla con cuidado el otro extremo para crear un bolsillo, presionando suavemente para sellar.
Cocina hasta que los calabacines estén dorados y crujientes por fuera, lo cual debería tomar de 2 a 3 minutos por cada lado.
Sirve los panqueques de calabacín con camarones calientes, quizás con un poco de salsa de soya para mojar.
¡Disfruta de tus panqueques de calabacín con camarones crujientes por fuera! ¡Húmedos y esponjosos por dentro!