Ingredientes:
4 huevos grandes
1/2 taza de harina
1 cucharadita de cúrcuma (para dar color y sabor)
1/2 cucharadita de pimentón (opcional para un sabor ahumado)
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
1/2 taza de queso rallado (opcional, para cubrir)
Preparación:
Preparación de la masa:
En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén bien batidos.
Agrega la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta, mezclando bien para integrar.

Incorpora la harina gradualmente hasta que la masa esté suave y sin grumos.
Fríe los panqueques:
Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio.

Una vez caliente el aceite, vierte la masa con un cucharón para formar panqueques pequeños o medianos.
Fríe cada panqueque hasta que los bordes comiencen a levantarse y la base esté dorada, luego voltéalos para cocinar el otro lado.

Añadir queso (opcional):
Una vez que le des la vuelta al panqueque, espolvorea rápidamente un poco de queso rallado por encima y deja que se derrita mientras se cocina el otro lado.

Servir:
Sirve los panqueques calientes directamente de la sartén. Puedes acompañarlos con una salsa de tomate picante o cualquier salsa para mojar que prefieras.