Ingredientes para Berenjenas Fritas Crujientes:
3 berenjenas medianas
1/2 cucharada de levadura química
1/2 taza de harina común
1/2 taza de fécula de maíz
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
Agua (cantidad necesaria)
Harina extra (para rebozar)
Pan rallado
Aceite de cocina (para freír)
Sal (al gusto)
Instrucciones:
Lave las berenjenas y córtelas en rodajas o tiras, al gusto. Séquelas con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
En un bol, mezcle la harina común, la fécula de maíz, la levadura química, la cúrcuma en polvo y una pizca de sal.

Añada el agua poco a poco y bata hasta obtener una masa suave y espesa.
Sumerja cada rodaja de berenjena en la masa, cubriéndola uniformemente por todos lados.
Cubra las rodajas de berenjena rebozadas con harina extra, sacudiendo el exceso.

Sumerja las rodajas de berenjena enharinadas en pan rallado, asegurándose de que queden bien rebozadas para que queden más crujientes.

Calienta el aceite en una sartén o olla profunda. El aceite debe estar caliente, pero no humeante.
Coloca con cuidado las rodajas de berenjena rebozadas en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la sartén. Fríe por tandas si es necesario.
Fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

Una vez cocidas, retira las rodajas de berenjena fritas del aceite y colócalas en un plato con papel absorbente para absorber el exceso de aceite.
Espolvorea con un poco de sal mientras aún estén calientes para realzar el sabor.