Ingredientes:
1 taza de quinoa
3 cucharadas de avena
2 cucharadas de almidón (maicena o fécula de patata)
1 pimiento morrón picado
1 chile picado finamente (ajusta el picante según tu preferencia)
1 zanahoria rallada
1 diente de ajo picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
Para la salsa:
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de salsa de tomate
Un poco de perejil picado
1 taza de agua
Instrucciones:
Cocinar la quinoa:
Enjuagar la quinoa con agua fría hasta que salga clara.

En una cacerola mediana, poner a hervir 2 tazas de agua. Agregar la quinoa, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.

Preparar la mezcla de verduras:
Mientras se cocina la quinoa, calentar un chorrito generoso de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo picado y sofreír hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.
Agregar el pimiento morrón picado, el chile picado y la zanahoria rallada a la sartén.

Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Incorporar la avena y el almidón a la mezcla de verduras, cocinando durante 2 a 3 minutos más para integrar bien todo y espesar un poco la mezcla.
Preparar la salsa de tomate:
En una cacerola pequeña, mezclar 1 taza de agua, la salsa de tomate, el perejil y una pizca de sal y pimienta.

Llevar a fuego lento y cocinar hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Combinar y servir:
Esponjar la quinoa cocida con un tenedor y mezclarla con las verduras cocidas en la sartén. Remover todo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Sirva la mezcla de quinoa y verduras caliente, rociada con la salsa de tomate y adornada con perejil picado adicional si lo desea.