Este pastel de piña y coco es un postre delicioso y tropical, perfecto para cualquier ocasión. Elaborado con harinas sin gluten, piña fresca y un toque de coco, es saludable y delicioso.
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El glaseado de coco y limón le da el toque final perfecto.
Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 45-50 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Ingredientes
Ingredientes secos:
- 1 taza (160 g) de harina de arroz
- 1 taza (90 g) de harina de avena (sin gluten si es necesario)
- ½ taza escasa (50 g) de maicena
- ¾ de taza (75 g) de coco rallado sin azúcar
- 2 cucharadas (10 g) de semillas de lino molidas
- 1½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Ingredientes húmedos:
- ½ piña fresca pequeña/mediana (350 g) (ver instrucciones)
- ¼ de taza (60 g) de leche de coco enlatada
- ⅓ taza (110 g) de jarabe de arce
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Formación de hielo:
- ⅓ taza colmada (50 g) de eritritol en polvo o azúcar glas
- 1 cucharada de leche de coco enlatada
- ½ cucharada de jugo de limón
Instrucciones
- Preparación del puré de piña: Corte media piña pequeña o mediana (pelada) en trozos y luego licúe a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave. Necesitará 1 1/2 tazas (350 gramos) de puré para esta receta. Reserve.
- Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y forrar un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con papel vegetal. Nota: Usé un molde de 20 cm (8 pulgadas) y me sobró un poco de masa, que usé para hacer muffins.
- Procesar los ingredientes secos: En un procesador de alimentos o licuadora, procese todos los ingredientes secos (harina de arroz, harina de avena, maicena, coco rallado, semillas de lino molidas, polvo de hornear y bicarbonato de sodio).
- Combine los ingredientes húmedos y secos: agregue los ingredientes húmedos (puré de piña, leche de coco, jarabe de arce y extracto de vainilla) a los ingredientes secos y presione nuevamente hasta que se combinen.
- Hornear: Verter la mezcla en el molde preparado y hornear en el horno precalentado durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
- Enfriar: Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 a 15 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Preparar el glaseado: en un tazón pequeño, mezcle los ingredientes para el glaseado (eritritol en polvo, leche de coco y jugo de limón) con un batidor hasta que quede suave.
- Glaseado: Una vez que el pastel esté completamente frío, vierte el glaseado por encima. Deja que se endurezca antes de servir.
Notas
- Harina: Puedes utilizar harina normal en lugar de harina de arroz si la receta no necesita estar libre de gluten.
- Maicena: La harina de patata podría funcionar como sustituto.
- Coco rallado: Puedes usar 75 gramos de almendras molidas y blanqueadas (harina de almendra). Cualquier otro fruto seco molido también servirá.
- Jarabe de arce: se puede utilizar cualquier otro edulcorante líquido.
Sugerencias de presentación
- Sirva rebanadas de pastel con una taza de té o café.
- Disfrútalo como postre o como tentempié dulce.
Almacenamiento
- Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días.
- Para una conservación más prolongada, guarde el pastel en el refrigerador hasta una semana. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Consejos de cocina
- Mida los ingredientes en gramos para obtener resultados más precisos.
- Asegúrese de que el puré de piña quede suave para evitar que queden grumos en el pastel.
Beneficios nutricionales
- La piña aporta un toque de vitamina C y dulzura natural.
- El coco aporta grasas saludables y un delicioso sabor.
Información dietética
- Esta receta no contiene gluten y se puede hacer vegana siempre que se utilicen ingredientes de origen vegetal.
Por qué te encantará esta receta
- Es un bocadillo tropical, húmedo y sabroso.
- Fácil de hacer con ingredientes simples y saludables.
- Perfecto para cualquier momento del día.
Conclusión
Disfruta de este pastel de piña y coco con su delicioso glaseado de coco y limón. Es un postre refrescante y saludable que te transportará a un paraíso tropical con cada bocado. ¡Que disfrutes horneando!