Este delicioso pastel de almendras, coco y limón es un postre suave y esponjoso, perfecto para cualquier ocasión.
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Elaborado con ingredientes saludables como harina de almendras y aceite de coco, y endulzado con eritritol o miel, este pastel no solo es delicioso, sino también nutritivo y fácil de preparar.
Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de horneado: 20-25 minutos
- Tiempo total: 35-40 minutos
Ingredientes
- 3 huevos medianos
- 1/4 taza de eritritol (50 g) (o sustituir con 2-3 cucharadas de miel)
- 1/4 taza de aceite de coco (55 ml) (o sustitúyalo por aceite de oliva suave )
- 1/2 taza de yogur natural (140g)
- Ralladura de 1 limón
- 1/4 taza de coco rallado (30 g)
- 2 tazas de harina de almendras (190 g)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (10 g)
- Una pizca de sal
- Chips de chocolate negro o almendras fileteadas para decorar (opcional)
Instrucciones
Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 180 °C (356 °F). Engrasa un molde para hornear de 25 × 15 cm (10 × 6 pulgadas) con aceite de coco.
Preparar la masa:
- Batir los huevos y el edulcorante:
- En un tazón grande, bata los huevos y el eritritol (o miel) juntos hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
- Añadir ingredientes húmedos:
- Añade el aceite de coco (o de oliva ), el yogur natural y la ralladura de limón. Mezcla bien.
- Agregue el coco:
- Incorpore el coco rallado.
- Combine los ingredientes secos y húmedos:
- En un recipiente aparte, mezcla la harina de almendras, el polvo para hornear y una pizca de sal. Incorpora poco a poco esta mezcla seca a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén bien integrados.
Hornear:
- Verter y decorar:
- Vierta la masa en el molde para hornear preparado.
- Espolvoree chispas de chocolate oscuro o almendras en rodajas por encima, si las usa.
- Hornear:
- Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Enfriar y servir:
- Fresco:
- Deje que el pastel se enfríe en el molde durante unos 10 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Atender:
- Cortar y servir. Opcionalmente, espolvorear con un poco de eritritol en polvo o decorar con ralladura de limón para darle un sabor extra.
Sugerencias de presentación
- Disfrute de este pastel con una taza de té o café.
- Sirva con una cucharada de yogur griego o un chorrito de miel para darle más dulzura.
Consejos de cocina
- Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener mejores resultados.
- Si usa miel como edulcorante, reduzca ligeramente los demás líquidos para mantener la consistencia adecuada de la masa.
Beneficios nutricionales
- Sin gluten: elaborado con harina de almendras, rica en grasas saludables, fibra y proteínas.
- Bajo en azúcar: usar eritritol o miel como edulcorante lo convierte en una opción con menor contenido de azúcar.
Información dietética
- Sin gluten: Sí
- Sin lácteos: se puede preparar sin lácteos utilizando una alternativa de yogur de origen vegetal.
- Bajo en carbohidratos: adecuado para una dieta baja en carbohidratos si se usa eritritol.
Consejos de almacenamiento
- Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días.
- Para un almacenamiento más prolongado, refrigérelo por hasta 5 días o congélelo por hasta 2 meses.
Por qué te encantará esta receta
- Fácil de hacer con ingredientes saludables.
- Textura ligera y esponjosa con un refrescante sabor a limón.
- Perfecto para un capricho o postre saludable.
Conclusión
Este pastel de almendra, coco y limón es una deliciosa combinación de sabores y texturas, ideal para añadir a tu recetario. Es fácil de preparar, nutritivo y seguro que será un éxito entre familiares y amigos.