Ingredientes:
1 calabacín grande
200 g de camarones pelados y desvenados
1 cebolleta finamente picada
1 cebolla pequeña finamente picada
1 zanahoria cortada en juliana
Pimiento rojo en polvo o pepperoncino, al gusto
1 huevo
2 cucharadas de fécula de patata
Sal, al gusto
Salsa de soja, al gusto
Instrucciones:
Comienza lavando el calabacín y córtalo en rodajas finas a lo largo. Usa una mandolina si tienes para obtener rodajas finas y uniformes.
Prepara los camarones cortándolos en dados pequeños.

Si son grandes, puedes cortarlos en tercios o cuartos.
En un bol, mezcla los camarones en dados, el cebolleta picado, la cebolla picada, las zanahorias en juliana, una pizca de pimiento rojo en polvo o pepperoncino para darle un toque picante y sal al gusto.

Casca el huevo en un bol aparte y bátelo. Añade la fécula de patata y un chorrito de salsa de soja al huevo y bate hasta que esté bien integrado.

Esta será la mezcla que unirá el panqueque.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de aceite de cocina.
Sumerge las rodajas de calabacín en la mezcla de huevo para cubrirlas ligeramente.

Luego, colócalas en la sartén caliente.
Pon una cucharada de la mezcla de camarones en un extremo de cada rodaja de calabacín en la sartén. Dobla con cuidado el otro extremo para crear un bolsillo, presionando suavemente para sellar.
Cocina hasta que el calabacín esté dorado y crujiente por fuera, lo que debería tardar unos 2-3 minutos por cada lado.
Sirve los panqueques de calabacín con camarones calientes, quizás con un poco de salsa de soja para mojar.
¡Disfruta de tu panqueque de calabacín con camarones crujiente por fuera! ¡Húmedo y esponjoso por dentro!