Ingredientes:
2 calabacines medianos en rodajas
2 cucharadas de aceite vegetal (para freír)
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana picada
1 zanahoria mediana rallada
1 pimiento rojo picado
2 tomates medianos picados
100 g de espinacas frescas
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de hierbas provenzales
200 ml de nata para montar
50 g de queso rallado (al gusto)
Instrucciones:
Preparación de los ingredientes:
Lava y corta el calabacín en rodajas.
Pica la cebolla, corta el pimiento rojo en dados y pica los tomates.
Ralla la zanahoria y pica el ajo.
Lava las espinacas y reserva.
Cocina las verduras:
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Añade las rodajas de calabacín y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados.

Retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén, derretir la mantequilla. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente.
Agregar el ajo picado y la zanahoria rallada a la sartén. Cocinar durante unos minutos hasta que la zanahoria se ablande.
Agregar el pimiento rojo picado y los tomates picados.

Cocinar durante 5 minutos más.
Agregar las espinacas y los condimentos:
Agregar las espinacas a la sartén y cocinar hasta que se ablanden.
Sazonar la mezcla con sal, pimienta y hierbas provenzales.
Exprimir el jugo de un limón sobre las verduras y mezclar bien.
Mezclar y cocinar:
Volver a colocar el calabacín frito en la sartén y mezclar con la mezcla de verduras.
Verter la crema de leche sobre el calabacín y las verduras.

Remover hasta que todo esté bien cubierto.
Espolvorear el queso rallado uniformemente por encima.
Terminar la cocción:
Reducir el fuego a bajo y tapar la sartén.

Déjalo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, para que los sabores se integren y el queso se derrita.
Presentación:
Una vez listo, sírvelo caliente. Combina muy bien con pan crujiente o como acompañamiento de tu plato principal.
¡Que disfrutes! 👨‍🍳