Ingredientes:
2 calabacines cortados en rodajas de 1 cm de grosor
1/2 taza de galletas trituradas para empanizar
1/3 taza de harina para todo uso
4 huevos grandes batidos
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Pimentón dulce, al gusto
Hierbas provenzales, al gusto
100 gramos de queso parmesano rallado
1 cebolla grande, picada finamente
200 gramos de espinacas frescas, picadas gruesas
2 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de crema agria
Aceite vegetal para freír
Instrucciones:
Preparación del calabacín:
Coloca las rodajas de calabacín sobre una tabla de cortar. Usa un mazo de carne o un rodillo para ablandarlas suavemente.

Sazonar ambos lados de las rodajas de calabacín con sal. Añadir pimienta a un lado para darle sabor.
Rebozado:
En un plato hondo, mezclar las galletas trituradas y la harina común.
En un plato grande aparte, batir los huevos.

Sazonar con sal, pimentón dulce y hierbas provenzales. Batir ligeramente. Agregar el queso parmesano rallado.
Freír el calabacín:
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Rebozar cada rodaja de calabacín en la mezcla de galletas y harina, y luego en la mezcla de huevo, asegurándose de que queden bien cubiertas.
Colocar con cuidado los calabacines en el aceite caliente y freírlos durante unos 5-7 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.
Una vez cocidos, retirar los escalopes de calabacín de la sartén y escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espinacas cremosas:
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas.
Agrega las espinacas picadas y cocina de 3 a 5 minutos hasta que estén tiernas.
Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más hasta que desprenda un aroma agradable.
Reduce el fuego y añade la crema agria a la mezcla de espinacas.

Remueve bien y deja cocer a fuego lento durante unos 2 minutos, para que los sabores se integren.
Presentación:
Sirve los escalopes de calabacín crujientes inmediatamente junto con las espinacas cremosas. Disfruta de este delicioso plato como plato principal o como una guarnición sustanciosa.