Ingredientes:
Calabacín – 2 uds.
Papas – 2 uds.
Cebolla – 2 uds.
Zanahoria – 1 ud. (grande)
Ajo – 2-3 dientes
Queso cremoso fundido – 1 ud.
Agua – 500-600 ml
Aceite vegetal
Sal, pimienta al gusto
Para las galletas:
Pan de molde – 100 g
Aceite vegetal – 20 ml
Pimentón – 0.5 cucharadita
Hierbas provenzales – 0.5 cucharadita
Sal – 0.5 cucharadita
Ajo – 2 dientes
Instrucciones:
Comienza preparando las verduras. Pela las patatas, las zanahorias y el calabacín.

Corta las patatas y el calabacín en dados, corta las zanahorias en rodajas y pica finamente la cebolla y el ajo.
En una olla grande, calienta un chorrito de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal y sofríe hasta que esté transparente.
Añade el ajo, las zanahorias y las patatas a la olla y cocina durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Añade el calabacín a la olla y vierte suficiente agua para cubrir las verduras.

Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara las galletas.

Corta el pan en cubos. En un bol, mezcla el aceite vegetal, el ajo machacado, el pimentón, las hierbas provenzales y la sal. Reboza los cubos de pan en esta mezcla hasta que estén bien cubiertos.
Extiende los cubos de pan en una bandeja para hornear y hornea en un horno precalentado a 180 °C (356 °F) hasta que estén crujientes y dorados, unos 10-15 minutos.
Una vez que las verduras de la olla estén tiernas, retira del fuego.

Añade el queso fundido cremoso a la olla y tritura la sopa con una batidora de inmersión hasta que quede suave. Si no tienes una licuadora de inmersión, puedes usar una licuadora estándar por tandas. Ten cuidado con el líquido caliente.
Sazona la sopa hecha puré con sal y pimienta al gusto. Si la sopa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua para lograr la consistencia deseada.
Sirve la sopa caliente, adornada con las galletas caseras y, si lo deseas, con un poco de perejil picado.