Ingredientes:
1 coliflor mediana, limpia y cortada en ramilletes
2 huevos grandes
1/2 taza de harina común (o harina de almendras para una opción sin gluten)
1/2 taza de queso rallado (como cheddar o parmesano)
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva u otro aceite para freír
Instrucciones:
Coliflor al vapor:
Cocine al vapor los ramilletes de coliflor hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Luego, déjelos enfriar.

Purchado de coliflor:
Coloque la coliflor al vapor en un tazón grande y triture con un tenedor o un machacador de papas hasta que esté en trozos pequeños, pero no completamente hecha puré.

Preparación de la masa:
A la coliflor machacada, agregue los huevos, la harina, el queso rallado, el perejil, el ajo picado, la sal y la pimienta.

Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Forma de los panqueques:
Toma aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla y dale forma de panqueque.
Fríe los panqueques:
Calienta una capa fina de aceite en una sartén a fuego medio.

Coloca los panqueques ya formados en la sartén y presiona para aplanarlos ligeramente.

Fríe de 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve:
Retira los panqueques de coliflor de la sartén y colócalos en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sírvelos calientes con un poco de perejil fresco por encima y con la salsa o guarnición que prefieras.