Estas berenjenas rellenas de lentejas y queso vegano son un plato delicioso y nutritivo, perfecto para una comida contundente.
La combinación de berenjenas tiernas, lentejas sabrosas y queso vegano cremoso lo convierte en una delicia tanto para veganos como para no veganos.
Está repleto de sabor y es fácil de preparar, lo que lo convierte en una excelente adición a tu recetario.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 3-4 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharada de aceite (o agua, si no tiene aceite)
- 1/4 taza de caldo de verduras
- 2 tomates ciruela picados
- 1 1/2 tazas (300 g) de lentejas cocidas (por ejemplo, enlatadas)
- 1 lote (200 g) de salsa de queso vegana o 7 oz de queso vegano comprado en la tienda
- 1/2 a 3/4 cucharadita de sal marina (o al gusto)
- 1/3 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- 3/4 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharada de jarabe de arce
- 1 cucharada de salsa de soja (sin gluten si es necesario)
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Hierbas frescas para decorar
- Hojuelas de pimiento rojo al gusto (opcional)
Instrucciones
Preparar las berenjenas:
- Precalentar el horno: Precalentar el horno a 210 °C (410 °F) y cubrir una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
- Cortar y sacar: Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y saque aproximadamente 2/3 de la pulpa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm) de espesor alrededor de la piel.
- Procesar la pulpa: Procesa la pulpa de berenjena en un procesador de alimentos y reserva.
- Barquitos para hornear: Coloque los “barquitos” de berenjena en una bandeja para hornear, espolvoree con sal marina y hornee durante 20 minutos.
Preparar el relleno:
- Salteado de verduras: Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea durante unos 4-5 minutos.
- Ingredientes: Añada el ajo picado, la pulpa de berenjena procesada, las especias, la salsa de soja, el vinagre balsámico, la pasta de tomate, el jarabe de arce y el caldo de verduras. Tape la sartén y cocine durante unos 10 minutos.
- Mezclar las lentejas y los tomates: Agregar los tomates picados y las lentejas cocidas a la sartén y cocinar unos minutos más. Probar y rectificar la sazón.
Rellenar y hornear:
- Reducir la temperatura del horno: Una vez que las berenjenas se hayan horneado durante 20 minutos, reduzca la temperatura del horno a 350°F (175°C).
- Rellenar berenjenas: rellenar cada mitad de berenjena con la mezcla de lentejas y berenjenas.
- Agregue queso: cubra con salsa de queso vegana o queso vegano comprado en la tienda.
- Hornear nuevamente: Hornee las berenjenas rellenas durante otros 10 minutos.
Atender:
- Decorar y disfrutar: Decorar con hierbas frescas y, si se desea, hojuelas de pimiento rojo. ¡Sírvalo caliente y disfrute!
Sugerencias de presentación
Sirva estas berenjenas rellenas con quinoa, arroz o ensalada fresca. Son un excelente plato principal para la cena y se pueden disfrutar solas o con sus guarniciones favoritas.
Consejos de cocina
- Para darle un toque más picante, agregue más hojuelas de pimiento rojo o una pizca de pimienta de cayena.
- Si prefiere un perfil de sabor diferente, puede sustituir las especias con sus hierbas y condimentos favoritos.
Beneficios nutricionales
Este plato es rico en fibra, proteínas y vitaminas y minerales esenciales provenientes de las verduras y las lentejas.
El queso vegano aporta una textura cremosa, manteniendo el plato sin lácteos.
Información dietética
- Vegano: Esta receta es vegana.
- Sin gluten: use salsa de soja sin gluten para hacer esta receta sin gluten.
- Opción sin aceite: Puedes utilizar agua en lugar de aceite para saltear las verduras.
Almacenamiento
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Recaliéntelas en el horno o microondas antes de servir.
Por qué te encantará esta receta
Te encantará esta receta por sus sabores ricos y sabrosos y sus ingredientes saludables. Es un plato versátil y fácil de preparar, perfecto para preparar comidas preparadas y para las noches ajetreadas entre semana.
Conclusión
Estas berenjenas rellenas de lentejas y queso vegano son una opción deliciosa y nutritiva para cualquier comida. Son deliciosas y fáciles de preparar, lo que las convierte en una de las favoritas de cualquier hogar. ¡Disfruta cocinando y compartiendo este delicioso plato! 😊