Pastel de cerezas con merengue y cobertura de almendras
Ingredientes:
Para la masa:
120 g (1/2 taza) de mantequilla ablandada
Una pizca de sal
100 g (1/2 taza) de azúcar
3 yemas de huevo
240 g (1,5 tazas) de harina para todo uso
16 g (2 cucharaditas) de levadura en polvo
90 g (6 cucharadas) de leche
Para la mermelada de cerezas:
600 g (4 tazas) de cerezas sin hueso
60 g (4 cucharadas) de azúcar
30 g (3 cucharadas) de maicena
50 g (1/5 taza) de agua
Para el merengue:
3 claras de huevo
Una pizca de sal
60 g (4 cucharadas) de azúcar
1 cucharadita de maicena
50 g de almendras fileteadas
Instrucciones:
Preparación de la masa:
Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
Batir 120 g de mantequilla ablandada, una pizca de sal y 100 g de azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Incorporar 3 yemas de huevo, una a una, batiendo hasta que estén bien incorporadas.
En un bol aparte, mezclar 240 g de harina con 16 g de levadura química.
Incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla líquida, alternando con 90 g de leche, hasta obtener una masa homogénea.
Verter la masa en un molde engrasado de 28 x 18 cm y extenderla uniformemente.
Hornear en el horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Preparación de la mermelada de cerezas:
En una cacerola, mezclar 600 g de cerezas con 60 g de azúcar, 30 g de maicena y 50 g de agua.
Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y las cerezas se ablanden.
Una vez espesa, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Unta la mermelada de cerezas sobre la base del bizcocho.
Para el merengue:
En un bol limpio y seco, bate 3 claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves.
Añade gradualmente 60 g de azúcar y 1 cucharadita de maicena, sin dejar de batir hasta que se formen picos firmes.
Unta el merengue sobre la capa de mermelada de cerezas del bizcocho.
Espolvorea 50 g de almendras fileteadas sobre el merengue.
Horneado final:
Vuelve a meter el bizcocho en el horno y hornea a 180 °C (356 °F) durante 20 minutos más, o hasta que el merengue esté dorado y las almendras tostadas.
Una vez horneado, retira del horno y deja enfriar el bizcocho en el molde.