Ingredientes:
Sopa:
1 kg (35 oz) de patatas cortadas en dados
1 cebolla picada
1 puerro picado
2 zanahorias ralladas
2 pimientos picados
2 litros (8 tazas) de agua o caldo de verduras
50 g (1.7 oz) de fideos (o cualquier otra pasta pequeña)
Aceite de oliva
Pimienta negra
Menta fresca picada
Perejil fresco picado
Sal
Mezcla de huevo y crema agria (Enlace):
2 huevos
100 g (3.5 oz) de crema agria
Instrucciones:
Saltear las verduras: Calentar el aceite de oliva en una olla grande o en una olla holandesa a fuego medio. Añadir las zanahorias ralladas y cocinar durante 2 minutos o hasta que se ablanden un poco.
Sazonar con sal.
Añadir las cebollas y los puerros y cocinar durante 3 minutos más o hasta que se ablanden.
Añadir los pimientos y cocinar durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Añadir las patatas y el caldo: Añadir las patatas cortadas en cubos y agua o caldo de verduras a la olla.
Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
Añadir los fideos y cocinar: Añadir los fideos y la pimienta negra a la olla y cocinar durante 12 minutos más, o hasta que los fideos estén bien cocidos y las patatas tiernas.
Incorporar las hierbas: Retirar la olla del fuego y añadir la menta y el perejil picados.
Templar la mezcla de huevo y crema agria (Enlace): En un tazón pequeño, batir los huevos y la crema agria. Incorporar lentamente un poco de la sopa caliente a la mezcla de huevo para templarla, y luego volver a incorporar gradualmente la mezcla templada a la olla.
Tener cuidado de no volver a hervir la sopa, ya que esto puede cortar los huevos.
Servir: Sazonar la sopa con más sal y pimienta al gusto y servir caliente. Consejos:
Si no tienes fideos, puedes sustituirlos por cualquier otro formato de pasta pequeño, como orzo o ditalini.
También puedes añadir otras verduras a la sopa, como judías verdes, guisantes o apio.
Para una sopa vegetariana, omite los fideos o usa una alternativa vegana.
Las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta 3 días.