Ingredientes:
100 gramos de cebolla (aproximadamente 1/2 cebolla mediana)
100 gramos de zanahoria (aproximadamente 1 zanahoria grande)
356 gramos de papas (aproximadamente 2 medianas)
1 huevo grande
2 cucharadas de harina común
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Aceite de oliva para freír
Instrucciones:
Preparación de las verduras: Comienza pelando la cebolla, la zanahoria y las papas. Ralla finamente las tres verduras en un tazón grande.

Cuanto más finas sean las verduras, más uniforme será la cocción de los panqueques.
Combina los ingredientes: Casca el huevo en el tazón con las verduras ralladas.

Agrega las dos cucharadas de harina común a la mezcla. Sazona generosamente con sal y pimienta negra al gusto.
Mezcla bien: Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y las verduras estén cubiertas uniformemente con la mezcla de huevo y harina.

Esto ayudará a que los panqueques se adhieran entre sí al cocinarse. Calentar la sartén: Colocar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir abundante aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Calentar el aceite hasta que esté caliente, pero sin que humee.
Cocinar los panqueques: Una vez caliente el aceite, verter porciones de la mezcla de verduras en la sartén, aplanándolas ligeramente para formar los panqueques.

Cocinar de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes por los bordes.
Servir calientes: Una vez cocidos, transferir los panqueques de verduras a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir los panqueques calientes como una deliciosa guarnición o un plato principal ligero.