Ingredientes:
Para las albóndigas:
1 kg (35 onzas) de carne molida (de res, cordero o mixta)
2 huevos
50 gramos (2 onzas) de pan rallado
1 cebolla finamente picada
6 papas hervidas machacadas
100 gramos (3.5 onzas) de queso rallado
Sal
Pimienta negra
Pimentón
Comino
Tomillo
Para la salsa de tomate:
1 cebolla finamente picada
4 dientes de ajo picados
1.5 pimientos finamente picados (de cualquier color)
400 gramos (14 onzas) de puré de tomate
Sal
Pimienta negra
Orégano
Aceite de oliva
Instrucciones:
Preparación de las albóndigas:
En un tazón grande, sazona la carne molida con sal, pimienta, pimentón, comino y tomillo.
Agrega la cebolla finamente picada, los huevos y el pan rallado a la mezcla de carne. Mezcla bien hasta que todo esté bien integrado.

Cubre el tazón y refrigera la mezcla de albóndigas durante al menos 2 horas o hasta toda la noche. Esto permite que los sabores se desarrollen.
Precalienta el horno a 200 °C (392 °F). Engrasa ligeramente una fuente para hornear.
Saca la mezcla de albóndigas del refrigerador y divídela en 12 porciones iguales.
Aplana cada porción de mezcla de albóndigas hasta formar una pequeña hamburguesa.

Coloca una cucharada colmada de puré de papa en el centro de cada hamburguesa.
Dobla con cuidado los lados de la hamburguesa sobre el relleno de puré de papa para envolverla completamente. Enrolla la albóndiga entre tus manos para formar una bola suave.
Coloca las albóndigas rellenas en la fuente para hornear preparada. Rocíalas con un poco de aceite de oliva y espolvorea con pimentón.
Preparación de la salsa de tomate:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo picado y los pimientos picados. Cocine durante un minuto más, hasta que desprenda un aroma fragante.
Agregue el puré de tomate, la sal, la pimienta negra y el orégano a la sartén. Revuelva para mezclar.
Hierva la salsa a fuego lento, luego reduzca el fuego al mínimo y tape la sartén.

Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Preparación y horneado:
Vierta la salsa de tomate sobre las albóndigas en la fuente para hornear.
Espolvoree el queso rallado sobre las albóndigas y la salsa.
Hornee durante 10 minutos o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y el queso se haya derretido y burbujeado.
Presentación:
Sirva las albóndigas rellenas calientes con la salsa de tomate por encima. Puede decorarlas con perejil fresco o hierbas frescas picadas, si lo desea.
Consejos:
Puede usar cualquier tipo de queso que desee para esta receta, como mozzarella, cheddar o parmesano. Si no tienes pan rallado fresco, puedes prepararlo tú mismo secándolo en un horno a baja temperatura o en un horno tostador. También puedes triturar galletas saladas o pretzels comprados.
Las albóndigas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntalas en el horno o microondas hasta que estén bien calientes.