Ingredientes:
2 calabacines, en rodajas finas
Sal
2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
Agua
1 cebolla, picada
Aceite de oliva
1 zanahoria, cortada en cubos
2 pimientos, picados
200 gramos de maíz
¼ taza de cebollino picado
¼ taza de perejil picado
2 huevos
Sal y pimienta negra al gusto
200 gramos de harina para todo uso
Aceite de girasol para freír
100 gramos de queso rallado
Para la salsa:
2 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de yogur griego
1 diente de ajo, picado
Eneldo picado
Instrucciones:
Preparación del calabacín: Colócalo en un colador y espolvoréalo con sal.

Déjalo reposar durante 15 minutos para que suelte el exceso de humedad. Enjuágalo con agua fría y sécalo con papel absorbente. Hervir las papas: En una olla mediana, poner agua a hervir. Agregar las papas y cocinar hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Escurrir las papas y reservar.
Saltear las verduras: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Agregar la cebolla y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agregar las zanahorias y los pimientos y cocinar durante 5 minutos más.
Armar la frittata: En un tazón grande, batir los huevos, la sal y la pimienta. Agregar la harina revolviendo hasta que esté bien integrada. Agregar el calabacín, las papas, el maíz, el cebollino, el perejil y las verduras cocidas.
Cocinar la frittata: Calentar una capa fina de aceite de girasol en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Verter la masa de la frittata y extenderla uniformemente.

Cocinar durante 5 minutos o hasta que la base esté dorada.
Hornear la frittata: Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Lleva la sartén al horno y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la frittata esté bien cuajada y bien cocida por dentro.
Preparación de la salsa: Mientras se hornea la frittata, bate la mayonesa, el yogur griego, el ajo y el eneldo en un tazón pequeño.
Servicio: Deja que la frittata se enfríe un poco antes de servir.

Córtala en gajos y cúbrela con la salsa.
Consejos:
Puedes agregar otras verduras a esta frittata, como champiñones, brócoli o espinacas.
Si no tienes una sartén grande apta para horno, puedes cocinar la frittata en la estufa durante 5 minutos, luego transferirla a una fuente para horno y terminar de cocinarla en el horno.
Para una frittata vegetariana, omite el queso.