Ingredientes:
Huevos: 6
Agua: 1,5 litros
Sal: 1 cucharada (4 gramos)
Para la salsa:
Aceite vegetal: 4-5 cucharadas (50 ml)
Cebolla: 1 picada
Ajo: 3 dientes picados
Pimientos verdes: 3 picados
Pimiento rojo: 1 picado
Tomates: 3 picados
Sal: 1 cucharada (4 gramos)
Comino: al gusto
Pimienta negra: al gusto
Tomillo: al gusto
Pimienta molida: al gusto
Instrucciones:
Coloca los huevos en una sola capa en una cacerola y cúbrelos con agua fría.

Calienta el agua a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Una vez que el agua empiece a hervir, retira la cacerola del fuego, cúbrela y deja reposar los huevos de 10 a 12 minutos para una yema mediana, o 15 minutos para una yema dura.
Mientras se cocinan los huevos, prepara la salsa.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
Agrega el ajo, los pimientos verdes y el pimiento rojo y cocina durante 2-3 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega los tomates picados, la sal, el comino, la pimienta negra, el tomillo y la pimienta molida al gusto. Lleva a fuego lento y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese.
Una vez cocidos los huevos, escurre el agua caliente y colócalos inmediatamente en un recipiente con agua fría para detener la cocción.

Pela los huevos una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos.
Sirve los huevos con la salsa de tomate picante.

Puedes cortarlos por la mitad o servirlos enteros.
Consejos:
Puedes añadir otros ingredientes a la salsa, como salchicha picada, pollo o frijoles.
Si no tienes tomates frescos, puedes usar una lata de tomates en cubos.
Si prefieres la salsa más cremosa, puedes añadir un poco de crema para batir o crema agria al final. Ajuste la cantidad de especias a su gusto.