Ingredientes:
500 g de coliflor cortada en trozos pequeños
Agua
1 cucharadita de sal
Cebolleta picada
Mantequilla para freír
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
3 huevos
1 taza de arroz, enjuagado
1 zanahoria, picada
Aceite de oliva
1 pimiento, picado
100 g de espárragos picados
2 cucharadas de maíz enlatado
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 aguacate, picado
1/2 limón
100 g de requesón
Aceite de oliva para rociar
Instrucciones:
En una sartén, añade agua y sal. Lleva a ebullición y luego añade los trozos de coliflor. Cocina hasta que estén tiernos, escúrrelos y reserva.
En otra sartén, calienta la mantequilla a fuego medio.

Añade el ajo picado y la cebolleta picada. Saltea hasta que desprenda un aroma agradable.
Sazona con sal y pimienta y luego añade la coliflor cocida a la sartén. Remueve bien.
En un bol, bate los huevos con sal y pimienta. Vierta la mezcla de huevo sobre la coliflor y mezcle inmediatamente. Cocine hasta que los huevos estén cuajados y revueltos.

Reserve.
Cocine el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete, generalmente unos 15 minutos.
En una sartén aparte, caliente el aceite de oliva. Agregue la zanahoria cortada en cubos, el pimiento, los espárragos picados y el maíz enlatado. Sazone con sal, pimienta y hierbas provenzales.

Cocine hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue el arroz cocido a la sartén con las verduras. Agregue un poco de mantequilla para darle más sabor.
En un tazón, combine el aguacate en cubos con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Para servir, sirva la mezcla de huevo y coliflor junto con el arroz con verduras.

Cubra con rodajas de aguacate, requesón y un chorrito de aceite de oliva.
¡Disfrute de su delicioso arroz de coliflor con inspiración española!