Ingredientes:
1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
Sal
Pimienta negra
Pimentón
Hierbas provenzales
1 cebolla finamente picada
1 tomate finamente picado
Perejil fresco o de cosecha, picado (opcional)
2 dientes de ajo picados
3 huevos cocidos, rallados
200 gramos de queso rallado (cualquier tipo)
50 gramos de queso rallado (cualquier tipo)
2 cucharadas de mayonesa
Instrucciones:
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Engrase ligeramente una fuente para horno.
Con cuidado, corte un bolsillo a lo largo en el centro de la parte más gruesa de la pechuga de pollo, pero sin llegar a atravesarla del todo.

Abra la pechuga de pollo como un libro. Sazone el interior de la pechuga de pollo con sal y pimienta. Preparación del relleno:
En un tazón mediano, combine la cebolla picada, el tomate picado, el perejil fresco picado o de cosecha (si lo usa), el ajo picado, los huevos cocidos rallados, 200 gramos de queso rallado, 50 gramos de queso rallado y la mayonesa.

Mezcle bien.
Rellenar la pechuga de pollo:
Vierta el relleno uniformemente en el bolsillo de la pechuga de pollo.
Hornear la pechuga de pollo:
Coloque la pechuga de pollo rellena en la fuente para hornear preparada.
Espolvoree la parte superior de la pechuga de pollo con los 150 gramos restantes de queso rallado.
Hornee la pechuga de pollo durante 20 minutos o hasta que esté bien cocida y el relleno burbujee.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo debe marcar 74 °C (165 °F).
Servir:
Deje reposar la pechuga de pollo unos minutos antes de cortarla.

Sírvala caliente. Consejos:
Puedes usar cualquier tipo de queso que te guste para esta receta, como mozzarella, cheddar o parmesano.
Si no tienes mayonesa, puedes sustituirla por yogur natural o crema agria.
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntalas en el horno o microondas hasta que estén bien calientes.