Ingredientes para las albóndigas:
500 g de carne picada
1 cebolla finamente picada
2 huevos
30 g de pan rallado
1/2 manojo de perejil finamente picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de tomillo
Ingredientes para el guiso de verduras:
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
4 zanahorias en rodajas
3 pimientos morrones cortados en trozos
800 g de patatas en cubos
200 g de puré de tomate
750 ml de agua
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
Instrucciones:
Preparación de las albóndigas:
En un tazón grande, combine la carne picada, la cebolla picada, los huevos, el pan rallado, Perejil, sal, pimienta negra, pimentón, comino y tomillo.
Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

Formar bolitas medianas con la mezcla.
Preparación del guiso de verduras:
Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir un poco de aceite.

Agregar la cebolla picada y el ajo picado, salteando hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar las zanahorias en rodajas, los pimientos morrones y las patatas en cubos.

Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Agregar el puré de tomate, el agua, la pimienta negra, el pimentón, el orégano y el tomillo. Llevar la mezcla a ebullición.
Cocinar las albóndigas:
Bajar el fuego e incorporar con cuidado las albóndigas al guiso.

Tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y las verduras tiernas.
Terminar y servir:
Comprobar la sazón y rectificar si es necesario. Espolvorear con perejil picado antes de servir. Servir caliente, ideal con pan crujiente o sobre una cama de arroz.