Ingredientes:
2 calabacines medianos, cortados en rodajas finas
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
7 huevos
28 g de queso parmesano rallado
Perejil fresco picado (al gusto)
Sal y pimienta negra (al gusto)
Aceite vegetal (para freír)
Instrucciones:
Preparación de los ingredientes:
Lave y corte los calabacines en rodajas finas.
Pele y pique finamente la cebolla.
Pele y pique finamente los dientes de ajo.
Salteado de verduras:
Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio.

Agregue la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Agregue los calabacines cortados en rodajas a la sartén.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los calabacines estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Preparación de la mezcla de huevo:
En un tazón grande, bata los huevos con una pizca de sal y pimienta negra hasta que estén bien combinados.
Incorpore el queso parmesano rallado y una cantidad generosa de perejil picado.
Preparación de la frittata:
Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras salteadas en la sartén, asegurándose de que esté bien distribuida.

Reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocinar hasta que los huevos estén cuajados y la base esté dorada, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
Toques finales:
Puede terminar de cocinar la parte superior de la frittata bajo el gratinador durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorada y firme.
Decore con perejil adicional antes de servir.
Presentación:
Corte la frittata y sírvala caliente, ya sea directamente de la sartén o en un plato.