Ingredientes:
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo grande picado
1/4 de pimiento rojo picado
1/4 de pimiento verde picado
2 tomates medianos rallados
3 huevos grandes
Perejil fresco picado para decorar
Especias:
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento picante (opcional, para un toque más picante)
Instrucciones:
Preparación de las verduras:
Calienta una cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté transparente.
Cocina los pimientos:
Agrega los pimientos rojos y verdes picados a la sartén.
Sofría durante 30 segundos más hasta que los pimientos comiencen a ablandarse.
Añadir el ajo:
Añadir el ajo picado y sofreír durante unos 15 segundos, hasta que desprenda un aroma agradable. Procurar que el ajo no se queme.
Incorporar los tomates:
Añadir los tomates rallados a la sartén. Remover bien para integrar todos los ingredientes.
Añadir las especias: sal, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo, pimentón, cilantro y comino.
Mezclar todo bien.
Cocinar la mezcla de tomate a fuego lento:
Bajar el fuego a fuego lento y tapar la sartén.
Dejar cocinar de 5 a 7 minutos, o hasta que el jugo del tomate se haya reducido ligeramente y la mezcla espese.
Añadir los huevos:
Romper con cuidado los 3 huevos sobre la mezcla de tomate, esparciéndolos uniformemente en la sartén.
Espolvorear un poco más de sal y pimienta negra sobre los huevos.
Cocinar los huevos:
Tapar la sartén de nuevo y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que las claras estén completamente cuajadas, pero las yemas queden ligeramente líquidas.
Ajusta el tiempo de cocción si prefieres las yemas más o menos cocidas.
Para decorar y servir:
Una vez que los huevos estén cocidos a tu gusto, retira la sartén del fuego.
Espolvorea perejil fresco picado por encima.
Para disfrutar:
Sirve inmediatamente, ya sea directamente de la sartén o con cuidado en un plato.
Este plato combina a la perfección con pan crujiente o pan pita caliente para que absorba la deliciosa salsa.