Ingredientes:
1 kg de patatas (unas 4-5 medianas)
Agua
400-500 g de col picada
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre de manzana
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
Aceite de oliva para freír
5 pepinillos encurtidos, picados
1 diente de ajo, picado
200 g de aceite de girasol
100 g de leche
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Aderezamiento opcional: eneldo fresco picado, perejil fresco picado
Instrucciones:
Cocinar las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.

Colocarlas en una olla grande y cubrirlas con agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir las patatas y volver a ponerlas en la olla.
Preparar la col: Mientras se cocinan las patatas, picar la col.

Sazonar la col con 1 cucharadita de sal y dejar reposar durante 10 minutos. Esto ayudará a ablandarla un poco. Después de 10 minutos, escurra el exceso de humedad del repollo.
Preparación del aderezo: En un tazón grande, bata el vinagre de sidra de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.
Freír las cebollas: Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue las cebollas fritas al aderezo junto con las papas frías.
Mezclar la ensalada: Agregue el repollo picado, los pepinillos encurtidos y el ajo picado al tazón con las papas y el aderezo. Mezcle todo con movimientos suaves hasta que esté bien combinado.
Preparación del aderezo cremoso (opcional): En un tazón aparte, bata el aceite de girasol, la leche, la sal, la pimienta negra y la mostaza Dijon.

Esto crea un aderezo más rico y cremoso. Puede usar todo el aderezo o solo una parte, según la consistencia deseada.
Servir: Pruebe la ensalada y ajuste los condimentos al gusto. Sirva la ensalada inmediatamente o refrigérela hasta por 2 días para que los sabores se desarrollen mejor. Decore con eneldo fresco o perejil antes de servir, si lo desea.
Consejos:
Para una ensalada más ligera, use menos aderezo cremoso.
Puede sustituir el agua por caldo de verduras al cocinar las papas para darle más sabor.
Si no tiene mostaza Dijon, puede usar mostaza amarilla normal.
Las sobras se pueden disfrutar frías o recalentadas.
Pan con hierbas y queso (opcional):
Esta receta también incluye instrucciones para preparar una guarnición de pan con hierbas y queso. Aunque no forma parte de la ensalada de papa alemana, puede ser un acompañamiento delicioso. Puede encontrar muchas variantes de pan con hierbas y queso en línea o simplemente usar su receta favorita.