Ingredientes:
1 cabeza de brócoli, cortada en ramilletes
Agua caliente
Sal
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo picados
4 huevos
½ taza de leche
1 taza de harina común
1 cucharada de levadura química
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 taza de queso cheddar rallado
¼ taza de perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones:
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Engrase un molde para muffins o cúbralo con capacillos de papel.
Prepare el brócoli: Hierva agua en una olla.

Añada los ramilletes de brócoli y cocine de 3 a 5 minutos, o hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurra el brócoli y enjuáguelo con agua fría para detener la cocción.

Corte los ramilletes de brócoli en trozos más pequeños.
Bate los ingredientes húmedos: En un tazón grande, bata los huevos, la leche y la mantequilla derretida. Combina los ingredientes secos: En un bol aparte, bate la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta.
Prepara la masa para muffins: Agrega los ingredientes secos a los húmedos y revuelve hasta que se integren.

Luego, incorpora el brócoli cocido, la zanahoria rallada, el queso cheddar y el perejil (si lo usas).
Llena el molde para muffins: Divide la masa uniformemente entre los capacillos preparados.
Hornea: Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.
Enfría y sirve: Deja que los muffins se enfríen en el molde unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Sírvelos calientes o a temperatura ambiente.
Consejos:
Para una opción vegetariana, puedes omitir el queso.
También puedes agregar otras verduras picadas a los muffins, como cebolla, pimientos o champiñones picados.
Si no tienes perejil fresco, puedes usar 1 cucharadita de perejil seco. Los muffins sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o en el congelador hasta por 2 meses.