Ingredientes:
Para la capa de papa:
6 papas grandes (aprox. 700 g), peladas y cortadas en rodajas finas (de 3 a 4 milímetros de grosor)
1/2 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto
Para el relleno de pimiento y tomate:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento morrón picado
5 tomates picados
1 cucharadita de pimentón ahumado
Sal y pimienta negra al gusto
1/4 taza de perejil fresco picado
Para el relleno de espinacas:
250 g de espinacas lavadas y picadas
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
Sal al gusto
Para el relleno de queso:
250 g de ricotta
120 g de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta negra al gusto
Adicional:
200 g de queso parmesano rallado
Instrucciones:
Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Prepara la capa de papa: En un tazón grande, mezcla las papas cortadas en rodajas con aceite de oliva y sal.
Arma el strudel: Extiende una hoja de papel vegetal sobre una superficie de trabajo limpia.

Extiende las papas cortadas uniformemente sobre el papel vegetal, formando un rectángulo largo (aproximadamente 30×40 cm). Asegúrate de que las papas se superpongan ligeramente.
Prepara el relleno de pimiento y tomate: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega el pimiento morrón picado y cocina durante 5 minutos o hasta que esté blando. Agrega los tomates picados, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra.

Cocina durante 10-15 minutos más, o hasta que los tomates estén blandos y la mezcla espese un poco. Incorpora el perejil picado.
Extiende el relleno de pimiento y tomate sobre la capa de papa, dejando un borde de 2.5 cm alrededor.
Prepara el relleno de espinacas: En una sartén aparte a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Añade las espinacas picadas y cocina de 5 a 7 minutos, o hasta que se ablanden y el agua se haya evaporado. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más. Sazona con sal al gusto.

Deja enfriar un poco las espinacas.
Unta el relleno de espinacas frío sobre el relleno de pimiento y tomate.
En un bol pequeño, combina el queso ricotta, el queso mozzarella rallado, la sal y la pimienta negra. Extiende la mezcla de queso uniformemente sobre el relleno de espinacas.
Con ayuda del papel vegetal, enrolla el strudel con cuidado y firmeza.

Presiona la costura para sellar.
Transfiere el strudel, con la costura hacia abajo, a una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Espolvorea la parte superior del strudel con el queso parmesano rallado.
Hornea durante 50 minutos, o hasta que el strudel esté dorado y crujiente por fuera y el relleno esté bien caliente.
Deja enfriar un poco el strudel antes de servir. ¡Córtalo y disfruta! Consejos:
Puedes usar cualquier tipo de papa que prefieras para esta receta, como papas rojizas, papas rojas o papas Yukon Gold.
Si no tienes pimentón ahumado, puedes sustituirlo por pimentón común u otra especia de tu preferencia.
También puedes agregar otros ingredientes al relleno, como salchicha desmenuzada cocida, champiñones picados o pollo cocido picado.
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.