Ingredientes:
450 g de coliflor picada
1 cebolla picada
2 pimientos picados
145 g de judías verdes, limpias y cortadas
3 tomates picados
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de pasta de tomate
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Pimentón al gusto
Perejil fresco picado
Aceite vegetal para freír
Instrucciones:
Preparación de las verduras:
Corte la coliflor en trozos pequeños.
Pique la cebolla, los pimientos y los tomates.

Corte y corte las judías verdes. Pique el ajo.
Cocine la cebolla:
Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Agregue la cebolla picada y fría hasta que empiece a ablandarse.
Agregue la coliflor:
Agregue la coliflor picada a la sartén.
Sazone con sal y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor empiece a ablandarse.

Añadir los pimientos morrones y las judías verdes:
Añadir los pimientos morrones picados y freír durante unos 2 minutos.
Añadir las judías verdes y freír durante otros 2 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir los tomates y los condimentos:
Añadir los tomates picados a la sartén.

Sazonar con más sal, pimienta negra y pimentón al gusto.
Añadir el ajo picado y la pasta de tomate y remover bien.
Espolvorear perejil picado sobre la mezcla.
Cocer a fuego lento:
Tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento la mezcla de verduras durante unos 5 minutos, para que los sabores se integren y las verduras se ablanden.

Servir:
Sirvir caliente, adornado con perejil fresco adicional si se desea.