Ingredientes:
2 berenjenas medianas
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado
3 huevos
125 ml de yogur
20 ml de aceite de oliva (y un poco más para saltear)
150 ml de agua
250 gramos de harina para todo uso
10 gramos de levadura instantánea
125 gramos de queso mozzarella rallado
Aceite de oliva para cocinar
Instrucciones:
Preparación y cocción de las verduras:
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el ajo picado a la sartén.

Saltea durante unos minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo desprenda aroma.
Corta las berenjenas en cubos y añádelas a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina la berenjena durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y bien cocida.
Incorpora el perejil picado y retira del fuego.

Deja que la mezcla se enfríe un poco. Preparación de la masa:
En un tazón grande, bata los huevos, el yogur, 20 ml de aceite de oliva y el agua hasta que estén bien combinados.

Añada la harina gradualmente, removiendo continuamente para evitar grumos. Incorpore la levadura instantánea y sazone con más sal y pimienta.
Añada la mezcla de berenjena fría a la masa y revuelva hasta que esté bien integrada.
Preparación del plato:
Precaliente el horno a 180 °C (356 °F).
Engrase una fuente para hornear con aceite de oliva y vierta la masa de berenjena en ella.
Espolvoree la mozzarella rallada uniformemente por encima.

Horneado:
Introduzca la fuente en el horno y hornee durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la masa esté cuajada.
Presentación:
Retire la fuente del horno y deje enfriar unos minutos antes de servir. Este plato se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente, lo que lo hace versátil para diversas ocasiones.