Ingredientes:
3 berenjenas
Sal
Agua fría
1 cebolla
Aceite de oliva
Chile (opcional, para darle un toque picante)
900 ml de puré de tomate
Orégano seco
2 dientes de ajo picados
100 g de queso parmesano rallado
200 g de queso (como mozzarella o provolone) rallado
Instrucciones:
Precalienta el horno a 190 °C.
Corta las berenjenas en rodajas de 6 mm.

Colócalas en un recipiente grande con agua fría y abundante sal. Déjalas en remojo unos 15 minutos para que pierdan el amargor.
Mientras tanto, pica la cebolla y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté transparente.

Añade ajo picado y chile (si lo usas) para darle más sabor y un toque picante.
Vierte el puré de tomate y espolvorea con orégano seco. Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que adquiera sabor.

Escurre las rodajas de berenjena y sécalas con papel absorbente.
En una fuente para horno, extiende una capa de la mezcla de salsa de tomate.
Coloca una capa de rodajas de berenjena sobre la salsa.
Espolvorea queso parmesano rallado sobre la berenjena.
Repite las capas: salsa, berenjena, queso parmesano, hasta terminar con todos los ingredientes, terminando con una capa de salsa encima.
Cubre la fuente con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante unos 35-40 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna y la salsa burbujee.

Retira el papel aluminio, espolvorea queso rallado uniformemente por encima y vuelve a hornear durante 10 minutos más, o hasta que el queso se derrita y esté dorado.
Deja enfriar un poco antes de servir.